大鄰洞韓國(guó)炸雞起源于韓國(guó)光州,在一條百年老街上有一家經(jīng)營(yíng)了三十來年的炸雞店,它沒有華麗的裝修,卻引得眾多游客慕名而去。店主姓樸,70年代起,祖父便經(jīng)營(yíng)炸雞事業(yè),至今已有三代炸雞經(jīng)驗(yàn),可謂是炸雞的先鋒。
秉承著專注精致、注重細(xì)節(jié)的家族精神,將此美味的秘方引進(jìn)中國(guó),與專注連鎖餐飲的非客餐飲合作,讓更多顧客能品嘗到傳統(tǒng)地道的家族好滋味。
“大鄰洞的炸雞有兩種,一種是無骨雞塊,吃起來都是香酥的雞腿肉,另一種是帶骨原只雞,吃起來有滋有味。而炸雞又有五種口味:原味、甜辣味、超辣味、蒜醬味和蜂蜜芥末味,剛剛出爐的炸雞表層在快速冷卻后變得輕脆,小心撕開,嫩滑白凈的肉質(zhì)還裹著熱氣,那層皮薄脆清甜,不似西式炸雞的皮那樣入口全是炸面感,灑上熟芝麻在油溫中逼散出芝麻香,原味雞蘸點(diǎn)黃芥末、甜辣、蒜醬,是傳統(tǒng)吃法。”
“很多人對(duì)炸雞有種誤解,以為不新鮮的雞才拿來炸。其實(shí)不然,韓國(guó)人能把本屬于西方的炸雞文化發(fā)揮到了極致,靠的還是“用心”二字。樸先生說,炸雞必須用新鮮雞,才能出得來“嫩”之口感。大鄰洞拒絕用急凍雞,每只雞重量均在1000g左右,再大點(diǎn)則肉偏老,小則肉質(zhì)松軟。新鮮的雞加入彩椒、大蒜、姜和自制的腌料粉腌上24小時(shí),取出后用干凈的布稍微壓一壓,壓去多余的水分以令炸后肉質(zhì)緊實(shí),爾后抹上一層韓國(guó)品牌玉米粉、土豆粉和芝麻,開鍋炸上10分鐘。連炸雞所用的大豆油都是精選的。每一份炸雞都要即點(diǎn)即做,避免顧客等很久,先贈(zèng)送一些韓國(guó)腌蘿卜和泡菜作為開胃菜。”
“生啤,是炸雞最佳拍檔!我們韓國(guó)人吃炸雞非得配啤酒,專挑生啤,少不得。即便韓國(guó)冰天雪地,韓國(guó)人還是熱好冷食多過熱食,大冷天的吃冷面喝冷冰冰的啤酒真是“濕濕碎”。喝啤酒所用的啤酒杯一定要在冰箱中凍過。”