重慶，古稱江州，古巴國(guó)故地，巴渝文明的發(fā)源地；
　　重慶，一座山的城，一座江的城，群山環(huán)繞，兩江匯聚；
　　重慶，重生的直轄市，一座激情澎湃的城市，一座五光十色的城市。
　　重慶人的性格，就象重慶的地理?xiàng)l件一樣，既有巴山的雄奇，又有蜀水的秀美；重慶男人性格耿直，熱情似火而又堅(jiān)韌豪邁，具備袍哥情結(jié)，喜稱朋友為“兄弟伙”；重慶女人時(shí)髦靚麗，豪爽大氣，柔美中透出獨(dú)立干練的個(gè)性，有著重慶專屬的“麻辣”味。
　　重慶人愛食麻辣，其美食以火鍋、江湖菜和小面為代表，世人皆知火鍋是重慶的城市名片，出名世界，但恐怕諸多人卻不知道重慶小面才是不少重慶人每天寵愛的美食，火紅的湯汁，金黃色的面，綠油油的藤藤菜，一勺青睞的澆頭淋下，麻、辣、鮮、香，一天的激情就此燃起。小面是重慶的特色，重慶人對(duì)于小面的感情，是纏綿側(cè)轉(zhuǎn)的眷戀，難舍難分的情結(jié)，諸多身邊的朋友都說，外地出差回來，優(yōu)先件事就是一碗小面。小面對(duì)于重慶人的牽掛，絲毫不亞于火鍋，火鍋不能每天吃，但小面已經(jīng)成了諸多重慶人日常的不二選擇。近在咫尺的四川、成都，雖同出一脈，卻少有賣小面的地方，其稱之謂的“素面”，其實(shí)不迭小面之萬一，許多成都和四川來的朋友，也對(duì)重慶小面贊不絕口。
　　重慶小面歷史悠久，據(jù)考證重慶人吃小面有四百多年的歷史，以其獨(dú)一無二的風(fēng)味而出名遐邇。相傳早年間，巴渝漢子一付擔(dān)子走街串巷，扁擔(dān)挑起籮筐穿梭于民居叫賣，擔(dān)子上一邊挑著炭爐，一邊挑著各色小面和佐料，小面的種類有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素小面等，這就是重慶小面較早的雛形。
　　抗戰(zhàn)前后和建國(guó)初期，吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等，是來吃味品鮮的,擔(dān)擔(dān)面的面條少，用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝，佐料考究。吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟(jì)不富有的人，是處理填飽肚子的,麻辣小面面條多，多用大土碗盛裝，佐料群眾化。
　　改革開放后，重慶小面在質(zhì)、味上大有提升，早已從小販的肩頭換到了街邊小店，條件好了，佐料也日益豐富。每天凌晨，看到上班的人類在面店大快朵頤的時(shí)候，眼前總是浮現(xiàn)曾經(jīng)的擔(dān)擔(dān)面，蓬蓬面的身影，其中在小巷內(nèi)的有特色：一口鍋，一個(gè)液化氣罐，幾張條桌幾把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專注于工具。鍋內(nèi)面湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來的香味，惹起那些過往行人駐足，不由自主地說聲“好香”。早上的小面，在方便上、滋味上、價(jià)格上，毫不遜于任何美食快餐。重慶小面已經(jīng)脫離了食物自身的意義，成為了一種面條飲食文明，與重慶市民的生活嚴(yán)密相聯(lián)。
　　飲食，是會(huì)扭轉(zhuǎn)一個(gè)人關(guān)于城市的記憶。對(duì)于安居山城的本地人而言，小面就是生活，而在漂泊他鄉(xiāng)的重慶崽兒看來，小面象征著故鄉(xiāng)。無外乎江蘇衛(wèi)視主持人：孟非，在微博多次提起：“重慶讓我魂?duì)繅?mèng)縈的不是川菜，不是火鍋，而是路邊攤上的小面?！敝貞c在邁向現(xiàn)代化都市的道路上大步前進(jìn)，見證重慶歷史的小面，也會(huì)伴隨重慶見證將來！