川沙鎮(zhèn)是沒有排上號(hào)的,但這并沒有妨礙它的生意,甚至被稱為“第九大菜系”。即便在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州,川沙鎮(zhèn)也能像木棉花一樣,開得熱烈、豪邁。川沙鎮(zhèn)的構(gòu)成過程也融合了一些國家菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。
川沙鎮(zhèn)的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、味道濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調(diào)辦法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、,以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn),川沙鎮(zhèn)考究吃的豪爽,吃的過癮,所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。
。普通人都以為(其實(shí)并不確切)川沙鎮(zhèn)的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、拔絲地瓜、醬骨架,殺豬菜等等。