前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜,以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長,菜式濃油赤醬,咸淡適口。后期本幫菜色濃、味厚,因鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部,特別入味,但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹,響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒劃水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等;清淡素雅的首推夏秋時(shí)節(jié)的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細(xì)絲,以刀工見長。
有上海小籠包等上海傳統(tǒng)小吃,諸多上海名廚又聯(lián)合西式甜點(diǎn)創(chuàng)出各種構(gòu)思精巧的風(fēng)味點(diǎn)心。