重慶毛血旺起源于重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統(tǒng)名菜，屬于重慶菜。具備麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺創(chuàng)始了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有補(bǔ)血和清熱緩緩效效作用，并有防備和緩解缺鐵性改善缺鐵性貧血的效果。
　　原輔料:鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發(fā)金針菜，水發(fā)木耳
　　物料預(yù)備:
　　葷菜類:將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長(zhǎng)狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長(zhǎng)段。
　　火腿切成長(zhǎng)條狀。豬血切成粗條狀。
　　素菜類:金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。
　　萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
　　調(diào)味料:將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。預(yù)備好火鍋底料。
　　調(diào)味料:生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許(豬骨湯500ml)
　　提升/增加品嘗:麻、辣、燙、鮮、香
　　做法:
　　(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
　　(2)將主輔料切片切薄、飛水，參與熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
　　(3)將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。
　　營(yíng)養(yǎng)成分:鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。
　　風(fēng)味特點(diǎn):麻辣鮮香，汁濃味足。
　　主要結(jié)果:鴨血有補(bǔ)血和清熱緩緩效效作用，并有防備和緩解缺鐵性改善缺鐵性貧血的效果。