陳麻婆豆腐烹制的豆腐選料精細,烹制非??季俊6垢x用細嫩清香的石膏豆腐,黃牛肉要去筋的凈瘦肉,辣椒粉用成都二金條辣椒炒香、焙干,舂細;花椒選用漢源出產的清溪花椒,菜油取澄缸的二層油。烹制也有考究,牛肉細細剁碎后旺熾熱油炒香成酥,豆腐改刀成四楞見方加精鹽鮮湯煨三次保鮮,豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油湯,豆腐丁放油湯內燒,加青蒜苗節(jié)勾芡成菜,上桌時撒上噴香撲鼻的花椒末即成。經過多年的進步,該店現(xiàn)開發(fā)出了多種系列豆腐菜肴,如豆腐、三鮮豆腐、菱角豆腐、鍋貼豆腐、口袋豆腐等,還推出了豆腐全席、藥膳豆腐等深受廣大食客喜歡。
陳麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之,在雪白細嫩的豆腐上、裝點著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗,外圍一圈透亮的紅油,如玉鑲琥珀,具備麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨一無二風味。
陳麻婆豆腐前的成都名小吃、國家名菜、以及海外稱之為國家的世界名菜。歷時一百四十多年而不衰。到現(xiàn)在已成為了一張成都通向世界的名片。陳麻婆川菜館不只能保持麻婆豆腐的傳統(tǒng)特色,并且還在川菜菜肴的烹制上,有所進步和創(chuàng)建。隨著游覽事業(yè)的進步,不少海外人士慕名而來,繼續(xù)出現(xiàn)穩(wěn)步快速進步的合格勢頭。以口味到真正的麻婆豆腐為一快事,1999年本店被省游覽局授予“游覽定點單位”。