江浙菜是漢族飲食文明的重要組成局部,浙菜,蘇菜同為八大菜系之一。民以食為天,無論是哪一個(gè)朝代,也無論是哪一個(gè),吃,總是人類的優(yōu)先需要。而在社會(huì)日益發(fā)展,經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的今天,吃已經(jīng)上升到必定的高度,人類已不滿足于吃飽,而是要吃好,要吃出品味,吃出藝術(shù)來。
春天是一個(gè)清新的時(shí)節(jié),亦合適多吃一些清鮮的菜肴,以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、清鮮嫩爽、重視原味、種類繁多、因時(shí)制宜而享譽(yù)國內(nèi)外的江浙菜,當(dāng)然是這個(gè)時(shí)節(jié)的優(yōu)選。
自南北朝以來,(南)京杭(州)兩地日趨繁榮,名人云集,更因江南魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)豐富的優(yōu)勢(shì),集南北的烹飪技藝,融兩地的勝跡風(fēng)采,“南料北烹”“品嘗交融”,逐步構(gòu)成了獨(dú)樹一幟的“(南)京杭(州)菜肴”。
“京杭菜肴”這一菜系里,有許多菜咱們?cè)缫讯炷茉敳⒁驯皇晨蛡兘蚪蛴形?,倘若去南京,則不可不口味一下以嫩香聞名的奇芳閣里的“金陵桂花鴨”,去揚(yáng)州玩耍,更不可忘記那湯鮮肉美肥而不膩的“揚(yáng)州獅子頭”;在杭州,雞肉鮮嫩異香撲鼻的樓外樓的“叫花童雞”,又有幾人能擋得住它的引誘力?而“西湖莼菜湯”,即便不說出它的色彩鮮艷,滑嫩清香,僅西湖的瀲滟水波和那流傳千年的情愛故事,就已經(jīng)使人流連忘返,如醉如癡!當(dāng)然,還有那芳香油潤(rùn)咸中帶鮮的杭州醬鴨,綿軟嫩香鮮爽可口的淮揚(yáng)干絲......