冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻解決，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范疇內的生鮮肉。發(fā)達早在上個世紀二三十年代就開始宣傳冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在質量上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，味道鮮美。賓西冷鮮牛肉加盟總部設施，屠宰生產全套引進德國伴斯生牛屠宰生產線，采納了電腦程序化控制、二氧化碳致暈、蒸汽隧道燙毛、電磁感應式火焰燎毛、二段式預冷排酸、多點同步檢測等工藝。
賓西冷鮮牛肉可算是牛排中的經典，因為是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
先將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大概500g。用刀背重復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（普通腌2－3小時優(yōu)佳，鹽只需放一點點，由于腌的時間長，否則會很咸的哦?。?
然后，平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面區(qū)別大火煎2分鐘。（必定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，青睞5－6成的，烤一分鐘即可。
就是上面的汁了，本人做的黑椒汁，既簡單又美味！
肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有諸多考究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需求廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的賓西冷鮮牛肉會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排周圍一圈，牛排出現(xiàn)一種十分獨一無二的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是美麗的粉紅色，汁水諸多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感遭到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的品嘗施展得很好。
