“巴人漁家”的成員有95%來自四川重慶，近百名廚師來自重慶地區(qū)的飯店和技校。隨著企業(yè)的加大，“巴人漁家”已經(jīng)造就出本人的新一代廚師。
“巴人漁家”力求經(jīng)營傳統(tǒng)川菜，努力于發(fā)掘、施展、保持渝式川菜之精髓，并在新技術(shù)時代使之很好。
“巴人漁家”的客人主要是文明人，他們包含北京、上海等地的白領(lǐng)、文藝界、及外國人士?！鞍腿藵O家”重視消費者的需要，在服務(wù)商奉行簡潔、迅速、、周到的形式。在菜品上研制留意健康、變革、多樣，在店堂環(huán)境裝璜上重視觀賞性和實用性。
“巴人漁家”處于進步之中，“巴人漁家”將一直進步。
巴人漁家，一個地道重慶妹辦的川菜館，更初只想為客戶送上四川老百姓飯桌上好吃的飯菜，為客人辦一個食堂，而現(xiàn)在，各色各異的川菜幾乎都能在巴人漁家找到，店里的服務(wù)員大都是重慶山里的妹子，她們潑辣、干練，言談舉止間盡顯淳樸、勤奮的本質(zhì)。巴人漁家進步至今，沒有虛夸的廣告效應，幾乎都是客戶間合格的口碑推廣。
有人說川菜只是辣，但辣跟辣還不合呢。說起“巴人漁家”，那是一種醉心的“辣”?！鞍腿藵O家”不失野趣，像家，古樸、典雅，越來越多一份溫情。巴人漁家的菜也很家?；?，擔擔面、麻辣面、小籠包、龍抄手等川味小吃，都是來這的客人必點的。
巴人漁家還善于“制造”新菜。像麻辣海中鮮，把魚翅、澳帶、裙邊、蝦球、魚肚等放到麻辣湯里，煮得香麻，滋味好棒。鮮活的、嫩嫩的銀雪魚也放進了紅湯，這是什么滋味，是鮮美的還是麻香的？所有的麻與辣與香，你只能一味地吃下去，竹笆酥魚、泡椒蝦球、水煮牛蛙——直到為辣而醉。
點菜時突然發(fā)現(xiàn)這里也有香辣蟹，名曰“香辣蟹鍋仔”，如同一個任性的孩子故意耍了個小性，偏偏不和你反復，食之，與市面上的相比，湯汁越來越多一些，肉質(zhì)柔和，品嘗極辣。菜單上冷菜、熱菜頻頻看到熟悉的傳統(tǒng)川菜名字，更招來人的還是兩類菜品：非傳統(tǒng)川菜、川式海鮮——創(chuàng)建菜是也！有品位的海鮮可以依照川菜的很多做法，剁椒蒸、宮爆、辣子、姜蔥?h、咖喱?h、味蛋、水煮、干燒、酸湯、刺身、白灼……令你和你的客人餐桌一亮。招牌菜：竹笆豆豉酥魚、花椒銀雪魚、水筍紅湯雞、蒜香辣子骨、辣子鴨舌。
