北路拉面館希望打造一個(gè)布滿西域風(fēng)情的民族特色餐飲而非快餐廳。堅(jiān)決不做加盟店、不要外來(lái)加盟,擁有大量自有物業(yè)、強(qiáng)大后臺(tái)體制和豐富產(chǎn)品線的馬華就是這么任性。正在從北京走向全國(guó)的西部馬華,希望靠自有產(chǎn)業(yè)的良性進(jìn)步,扎實(shí)打造清真餐飲的百年品牌。與市場(chǎng)上大量快餐性質(zhì)的牛肉面館差異,西部馬華牛肉面的經(jīng)營(yíng)種類(lèi)多達(dá)上百種。從價(jià)格實(shí)惠的粥、包子等早餐,到各種清真特色蓋飯、小炒,再到烤串、小龍蝦等各色宵夜美食,當(dāng)然還有招牌牛肉面?,F(xiàn)實(shí)上,百姓一日三餐連帶宵夜,都可以在這里處理。
“咱們不想將本人定位于快餐廳,希望打造的是一個(gè)布滿西域風(fēng)情的民族特色餐飲?!北甭防骛^總裁馬華對(duì)北京商報(bào)記者表現(xiàn)。去年11月,西部馬華聘請(qǐng)了清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術(shù)總顧問(wèn),包含行政總廚在內(nèi)的4名西部馬華廚師拜艾廣富為師,學(xué)習(xí)清真烹飪技藝,進(jìn)一步提高西部馬華清真菜的制作能力。
為了防止公眾將西部馬華牛肉面當(dāng)成快餐店看待,馬華透露,她預(yù)備將西部馬華牛肉面的招牌統(tǒng)一更換成西部馬華,以建設(shè)和強(qiáng)化民族特色餐飲店的品牌形象。目前,正在裝修籌備開(kāi)業(yè)的西部馬華上海店,就已經(jīng)在招牌中去掉了牛肉面三個(gè)字。
近幾年,高端餐飲大幅受挫,定位于群眾餐飲的西部馬華則在加速擴(kuò)張。馬華告訴北京商報(bào)記者,從1988年開(kāi)出首店至今,經(jīng)過(guò)27年的積累、演化與提高,西部馬華已經(jīng)在資金、人才、知識(shí)等各方面,為加速擴(kuò)張做好了預(yù)備。下一步,西部馬華將走出北京,進(jìn)軍全國(guó)一線城市。2018年,專(zhuān)賣(mài)店數(shù)量要達(dá)到100家,實(shí)現(xiàn)翻番。
現(xiàn)實(shí)上,從去年底到如今,短短半年多時(shí)間,西部馬華已經(jīng)快速新增了十幾家專(zhuān)賣(mài)店。 快的專(zhuān)賣(mài)店從接手到開(kāi)業(yè),只用了25天。馬華坦言,這就是民營(yíng)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)?!翱粗幸粋€(gè)物業(yè),國(guó)有企業(yè)要經(jīng)過(guò)層層審批,上班子會(huì)討論能否可行。在咱們這兒,我一個(gè)人拍板就算。”簽協(xié)定時(shí),馬華就帶著全套人馬前去。簽完字,測(cè)量、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)等人員馬上開(kāi)始行動(dòng)?!皣?guó)企還沒(méi)討論完呢,咱們這邊都開(kāi)業(yè)了?!?