重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之大成。小面是種地方小吃,它比起其它面食來(lái)說(shuō),那就簡(jiǎn)單多了,所以人類稱之為小面。其實(shí)吃小面是很考究味的,各種佐料如:油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種,在面放入碗內(nèi)之前,參加雞湯將所有佐料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用。以致于民間有寬湯窄面之說(shuō)法,就是面少佐料多,因而,吃小面重在品味,而不在于吃面。因?yàn)樾∶嬗腥绱硕嗟淖袅希胀ㄊ车甓加胁辉附?jīng)營(yíng)的,就是如今經(jīng)營(yíng)小面的食店也不多,緣由就是如此。偶爾有賣小面的地方,其味也差遠(yuǎn)了。 但是重慶小面店的分布之廣,達(dá)到無(wú)奈統(tǒng)計(jì)的地步,每條街、每條巷,甚至每棟樓的附近都有小面店或小面攤。大多數(shù)重慶人把小面當(dāng)早餐,只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面后,重慶人才真正醒來(lái),感受一日之計(jì)在于晨的教誨。
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