傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程:白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風(fēng)味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨(dú)樹一幟。白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 那一起來看看傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程吧?! 鹘y(tǒng)白酒釀造技術(shù) 傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程:粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序?! 鹘y(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程一、粉碎:古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花狀,后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料?! 鹘y(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程二、配料:將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100:25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料,冬季為30%的輔料?! 鹘y(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程三、潤料、拌料:將配好料的面楂,按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料,水溫為常溫,翻拌均勻,堆積1小時左右,使糧充分吸收水份,有利于糊化,加水量視面濕而不粘,有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來 四、蒸煮糊化:將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化,蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次,然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋,待汽圓后蒸煮糊化1小時左右,使面熟而不粘,內(nèi)無生心,由有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度?! 鹘y(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程五、冷散:將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻,進(jìn)行自然冷散,中途翻拌數(shù)次冷散,視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜,冬天為16—18℃為宜。 傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程六、加曲、加水堆積:將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水為常溫,用木鍬進(jìn)行翻拌,使之均勻,用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜,然后進(jìn)行堆積,堆積時間不低于1—2小時?! 鹘y(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程七、入缸發(fā)酵:將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里,上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵,地缸一般埋在地下,缸口與地面平齊,缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間,水份含量在55—57%之間,酸度在0.8—1.1mol/g之間,糖份在0.5—0.6。Be′之間,發(fā)酵周期一般為21天?! “l(fā)酵時要掌握酒度的變化,一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后,溫度逐步上升,發(fā)酵中期,溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期,然后到發(fā)酵后期,發(fā)酵溫度緩慢下降?! ∏熬徤阂话闳敫椎?—7天溫度升至25—27℃,酒醅發(fā)甜,說明發(fā)酵正常。 中挺:從入缸的第8天到11天,溫度降升至32—34℃,連續(xù)四天?! 『缶徛洌簭娜敫?2天到21天,溫度逐漸下降,每天以下降0.5℃為宜,出缸時酒醅的溫度降至26—28℃,發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺,色澤呈紫紅色?! 鹘y(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程八、出缸蒸酒:發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾,裝甑時應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作,裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作,流酒時蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒,大氣追尾”的原則進(jìn)行操作,接酒時應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾,看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗(yàn)來判別,接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存,一般儲存6個月以上酒體成熟。
白酒釀造技術(shù)加盟費(fèi)以及投資金額大概為:20~50萬,具體按地域所劃分所需的加盟費(fèi)用各有差異,詳情請撥打4000-1688-49咨詢。
白酒釀造技術(shù)投資費(fèi)用分析:
店面租金:店鋪?zhàn)饨鹗敲恳粋€開白酒釀造技術(shù)店人必備的,一個好的位置才能決定生意的好壞。
設(shè)備費(fèi):開一家白酒釀造技術(shù)加盟店,不同的店鋪大小、不同的城市、不同的加盟級別等等因素都會影響設(shè)備費(fèi)的多少。
裝修費(fèi):不同城市、不同類型的店鋪所需要的白酒釀造技術(shù)加盟店裝修費(fèi)都是不同的,裝修越好越能夠給消費(fèi)者帶來好的印象,越能夠吸引更多的消費(fèi)者。
水電雜費(fèi):水電開支是開店一定會承擔(dān)的成本,根據(jù)白酒釀造技術(shù)店鋪面積大小和客流量的差異,每月產(chǎn)生的水電雜費(fèi)會有一定的區(qū)別。
人員工資:開店既然需要招募員工,那員工的工資自然是需要準(zhǔn)備的。而城市的經(jīng)濟(jì)水平的不同往往決定員工工資的不同。
開業(yè)廣告費(fèi):一家白酒釀造技術(shù)加盟店的開張,宣傳是必須要做的,所需的廣告宣傳費(fèi)也是一部分投資費(fèi)用。
加盟流程:
1、咨詢了解白酒釀造技術(shù)品牌
通過瀏覽網(wǎng)站、電話咨詢、電子郵件、寄發(fā)資料等方式,了解您關(guān)心的問題,公司將安排投資顧問為您服務(wù)。
2、實(shí)地考察白酒釀造技術(shù)品牌
潛在加盟商前往白酒釀造技術(shù)總部進(jìn)行實(shí)地考察,與公司總部人員進(jìn)行詳細(xì)的交流與溝通。
3、加盟申請白酒釀造技術(shù)品牌
加盟商如果對白酒釀造技術(shù)品牌無異議,便可以填寫《加盟申請書》。
4、簽署加盟合同
確定加盟合作意向后,提供合法性證明材料,簽署加盟合同并交納相關(guān)費(fèi)用。
5、確定白酒釀造技術(shù)加盟店址
確定店址,總部綜合分析所選商圈的可行性。
6、白酒釀造技術(shù)店鋪裝修
由總部專業(yè)人員對店面測量,并對店面做裝修圖紙的設(shè)計,加盟商按照裝修圖紙進(jìn)行裝修。
7、系列培訓(xùn)
總部給予專業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn),保證加盟商掌握開店的核心技能。
8、白酒釀造技術(shù)加盟店開業(yè)籌備
開始籌備營業(yè),辦理營業(yè)執(zhí)照以及處理相關(guān)手續(xù)。
9、白酒釀造技術(shù)加盟店正式開業(yè)
按照開業(yè)計劃,進(jìn)行開業(yè)前檢查,舉行開業(yè)典禮,正式開門迎客。
白酒釀造技術(shù) 加盟優(yōu)勢快捷留言
1. 品牌支持 提供市場攻略、市場調(diào)研、廣告宣傳、形象包裝,為您量身定做,為打造充 滿活力的FP加盟店我們責(zé)無旁貸?! ?. 市場支援 公司會整合各種營銷資源,不斷提升FP品牌的知名度和美譽(yù)度為加盟店銷售 業(yè)績的提升搭建一個更為廣闊的交流平臺。 3. 培訓(xùn)支援 公司集調(diào)優(yōu)秀的精英人才,組成培訓(xùn)和研發(fā)隊(duì)伍,為加盟店在較短的時間內(nèi) 培訓(xùn)出合格的基層員工,也可為加盟商的技術(shù)管理提升提供中短期培訓(xùn),解決了加盟商的后顧之 憂。 4. 物流支持 公司物流時刻緊跟加盟商的需求,增大供貨網(wǎng)絡(luò)中心,時刻滿足加盟商所需 。
加盟條件
1、加盟白酒釀造技術(shù)的人一定是具有合法資格的法人,自然人或其他組織;
2、開白酒釀造技術(shù)加盟店的人具有非常好的商業(yè)背景和經(jīng)商經(jīng)驗(yàn);
3、開白酒釀造技術(shù)加盟店要熟悉當(dāng)?shù)厥袌霏h(huán)境和消費(fèi)需求;
4、開白酒釀造技術(shù)店首先要具有一定經(jīng)濟(jì)和投資實(shí)力;
5、加盟白酒釀造技術(shù)店的創(chuàng)業(yè)者要具有良好的商業(yè)信譽(yù)及品德;
6、加盟白酒釀造技術(shù)店的創(chuàng)業(yè)者具有良好的社會關(guān)系,較強(qiáng)的人際溝通,財務(wù)管理能力;
7、開白酒釀造技術(shù)店具有專注于該行業(yè)的開拓精神和韌性;
8、加盟白酒釀造技術(shù)店的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)同公司經(jīng)營理念,服從總部管理,配合總部的市場運(yùn)作。