葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富,保健作用明顯。有人以為,葡萄酒是健康衛(wèi)生的飲料之一。它能調整新陳代謝的功能,促成血液循環(huán),避免膽固醇增加。還具備利尿、激發(fā)肝性能和避免衰老的結果。也是治療心臟病的輔助劑,可防備壞血病、改善缺鐵性貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等癥狀。常飲葡葡酒患心臟病率減少,血脂和血管硬化降低。葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經全部發(fā)酵或者局部發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料。全世界葡萄酒種類繁多,普通按以下幾個方面進行葡萄酒的分類:
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1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等。
2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨一無二的典型性。
3.桃紅葡萄酒:用紅葡萄經過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒,普通顏色為粉紅色。
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1.干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評時已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒種類,也是我國游覽和外貿中需求量較大的品種。干酒因為糖分極少,所以葡萄種類風味體現為充分,對干酒的品評是鑒定葡萄釀造種類優(yōu)劣的主要根據。另外干酒因為糖分低,從而不會惹起酵母的再發(fā)酵,也不易惹起細菌生長。
2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之間,歐洲與美洲消費較多。
3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之間,味略甜,是日本和美國消費較多的種類。
4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升,口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。品質高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但普通甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。國家及亞洲一些甜酒消費較多。