小腸陳特色美食晶瑩爽口、形態(tài)百變滋味酸甜洪亮妙不可言。小腸陳特色美食外酥里嫩，色澤誘人，葷素搭配紅白相間。小腸陳特色美食補(bǔ)腎狀體口感濃厚。小腸陳特色美食營(yíng)養(yǎng)豐富！

小腸陳四代制作鹵煮小腸，距今已有一百多年的歷史。鹵煮小腸是由清朝宮廷御膳“蘇造肉”演化而來(lái)。

陳玉田制作的鹵煮小腸（鹵煮火燒）可謂一絕。他精心選料，悉心燉制，以至腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘，故因而揚(yáng)名。當(dāng)年陳師傅的鹵煮攤兒就設(shè)在現(xiàn)珠市口大街，豐澤園飯莊旁，原華北樓戲院前。陳師傅經(jīng)營(yíng)鹵煮，童叟無(wú)欺，待人又極為和善，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)的，只需來(lái)到攤兒前，都能吃上一口兒，落下了一個(gè)好人緣，客戶絡(luò)繹不絕，曾有眾多梨園名角兒在唱罷大戲后把來(lái)上一碗鹵煮當(dāng)夜宵作為美事。更多的北京百姓認(rèn)同陳老先生制作的鹵煮，“小腸陳”的雅號(hào)由此叫響。

公私合營(yíng)后，陳師傅在南橫街的燕新飯館一干就是30多年。好吃這口兒的老北京都知道城南有個(gè)“小腸陳”。當(dāng)時(shí)是晚上飯口才營(yíng)業(yè)，可下午三、四點(diǎn)鐘就有人拿著鍋、盆到店門(mén)口排隊(duì)。其中有遠(yuǎn)道而來(lái)的食客，也有附近的鄰居百姓，那陣勢(shì)成為了當(dāng)時(shí)南城一景兒。

陳老先生到了退休年齡還沒(méi)找到適宜的接班人。《北京晚報(bào)》在報(bào)道了小腸陳的事跡后，為他公開(kāi)尋找接班人。您別說(shuō)，還真來(lái)了幾個(gè)徒弟，可后來(lái)終因而活兒臟、累、熱、苦，都相繼離去。陳玉田不得不在國(guó)營(yíng)餐館干到75歲才退休，退休后陳家的鹵煮小腸也面臨失傳?？申愑裉锢舷壬粩嘈挠胁桓?，難道干了一輩子的手藝就這么丟掉了嗎？他實(shí)在是離不開(kāi)那口大鍋，離不開(kāi)喜愛(ài)這一口兒的京城百姓啊。

還是黨的改革開(kāi)放政策救活了小腸陳。78歲的陳玉田，在政府的支持下又領(lǐng)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。女兒陳秀芳（現(xiàn)小腸陳飯莊總經(jīng)理）隨老爺子在南橫街中心亮出了“小腸陳”的招牌。年盡八旬的陳老先生仍然精神抖擻，言傳身教，每天堅(jiān)持上灶兩小時(shí)，手把手的教徒弟。一時(shí)間南橫街鹵煮店甚是紅火。百姓聞聲而至，不少人跑大老遠(yuǎn)的來(lái)吃這一口兒。其實(shí)來(lái)客中有的不單單是為了吃，還想看看陳師傅和他的絕活手藝。您瞧，80來(lái)歲的人了，從滾燙的大鍋里撈出主料，刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既潔凈又齊整，隨之以刀當(dāng)鏟兒裝入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香氣直竄肺腑。那叫一個(gè)干脆利索。食客看著都過(guò)癮，這手活兒簡(jiǎn)直就是一種扮演。

這么多年了，陳老先生不斷以誠(chéng)信為本，用他的熱心暖和著每一位來(lái)客。時(shí)至本日，還有不少老客戶都在詢問(wèn)和懷念他吶。小小一碗“鹵煮小腸”，它不只包括著北京濃濃的風(fēng)土人情，也寄托著北京百姓的每每情思，還蘊(yùn)含著“小腸陳”特色文明的歷史淵源。