面食，在中華大地上流傳了已有上千年之久，廣受很多食客好評(píng)。肉夾饃，作為將面食與肉食很好結(jié)合的產(chǎn)物，是很多美食愛(ài)好者喜歡的小吃。但是，雖然市面上肉夾饃品牌很多，正宗的卻寥寥無(wú)幾。這樣看來(lái)，正宗肉夾饃的做法和配方是怎樣的呢？小編今天在這里為大家進(jìn)行具體的講解。
想要制作肉夾饃，在面劑子和臘汁肉的制作上都需要下功夫，今天小編就從這兩個(gè)方面具體介紹一下正宗肉夾饃的做法和配方。
面劑子制作：
1、制作肉夾饃所需的白吉饃，要選用高筋面粉，家常使用的中筋面粉制作出的面餅韌勁沒(méi)有高筋面粉好。
2、制作面餅的時(shí)候，除了面粉，還需要加入一定的鹽、油、水以及酵母粉，這樣做出來(lái)的面餅更香，更好吃。
3、發(fā)面團(tuán)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然容易做成發(fā)面餅，沒(méi)有白吉饃需要的脆感。
臘汁肉做法：
上文所說(shuō)的正是正宗肉夾饃的做法和配方中饃的做法。作為肉夾饃，有了饃，怎么能沒(méi)有肉呢？下面我們?cè)倭囊幌屡D汁肉怎么做。
1、制作臘汁肉，要選擇帶皮的五花肉。雖然很多人都不愛(ài)吃皮，但五花肉皮中的膠原蛋白在煮的時(shí)候會(huì)析出來(lái)，在一定程度上可以增加湯的粘稠度，使肉夾饃更好吃。
2、清洗好的五花肉需要腌制一個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，我們?cè)僬勔徽勁D汁肉的配方。制作正宗的肉夾饃，需要提早對(duì)香料進(jìn)行炒制，這里需要的香料包含桂皮、八角、丁香、小茴香、白芷、山柰、草寇等數(shù)十種中藥材，按比例進(jìn)行組合，這就是所謂的肉夾饃配方了。
當(dāng)然，在選擇香料的時(shí)候，需要對(duì)香料進(jìn)行仔細(xì)挑選。如今市面上假貨十分多，因此大家需要一直比較，究竟，如果質(zhì)量差的話(huà)，做出來(lái)的肉夾饃品嘗肯定會(huì)遭到影響。
3、當(dāng)上文都預(yù)備完成后，就要開(kāi)始進(jìn)行炒糖色了。糖色的好壞關(guān)系著肉的顏色和口感，因此在這里大家要特別慎重才可以。
4、，將腌好的五花肉、炒制完成的香料和糖色一起放在鍋中煮，小火慢燉至肉質(zhì)酥爛、入口即化就可以了。
肉夾饃作為小吃的一種，如果想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上存活下來(lái)，并遭到消費(fèi)者喜歡的話(huà)，肉夾饃的口感尤為重要。如果你對(duì)從事肉夾饃領(lǐng)域感興致，一定要學(xué)會(huì)正宗肉夾饃的做法和配方，只有保質(zhì)保量，才能夠?qū)⑸庾罱K做大很強(qiáng)。
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