醬香大骨頭的家常做法有哪些?
選豬大骨和龍骨。大骨容易吸食骨髓，龍骨肉比較多一點，適合不同喜好的人選擇。
豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。把豬大骨上的砍印對準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會應(yīng)聲而斷。
豬大骨一定要處理干凈，先用水浸泡出血水，再涼水下鍋焯水，焯好水撈出沖洗干凈，這樣處理后，做出來的醬大骨頭才會鮮嫩好吃。
醬大骨頭的家常做法是怎樣的?
把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，先大火把湯汁燒開再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加咸香，燉的時候要經(jīng)常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。
農(nóng)民伯伯的豬大骨買兩根，讓伯伯幫忙砍成幾段，因為咱也砍不動。用清水反復(fù)沖洗干凈。找一口鍋，放入干凈的大骨，幾片姜，幾根大蔥段，1勺料酒，大火煮開。
將大骨頭洗凈，浸水二小時，倒掉血水。 把所有原料放入鍋里，加水沒過骨頭，大火燒開后，小火慢燉一小時左右，注意別燒干。把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
醬骨頭配方
1、第一步，備好豬大骨、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、老抽、花椒、料酒、生抽、生姜、冰糖、陳皮和丁香。第二步，將大骨直接洗好后浸泡120分鐘，將生姜切片，香料處理好備用。
2、主料：豬大骨、龍骨。配料：大蔥、大姜、高湯15斤。調(diào)料：豆油100克、豬大油100克、豆瓣醬130克、黃豆醬230克、甜面醬130克、冰糖250克。
3、醬大骨頭都需要材料：骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖。血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。
4、醬香排骨需要花椒、植物油、白糖、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、大蔥、姜、大蒜、八角；排骨洗凈，潷水控干，加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、蔥片、姜片，腌一個小時以上。將蔥姜挑干凈，排骨裹淀粉。
