麻辣燙里有一種清香味的香料,那是什么香料?
1、辛夷 為什么猜測辛夷有可能是散發(fā)著清香味的香料呢？因?yàn)樾烈脑诎局频琢匣蛘啕u菜時(shí)候使用，就會散發(fā)出芳香四溢的氣味，而且辛夷作為香料，它雖然有時(shí)候用料比較小，但是它的持久度比較好。
2、在湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。
3、丁香、華菝。它們的特點(diǎn)就是味道很濃，香氣非常足。而且?guī)Я艘稽c(diǎn)甘甜味，可以提升肉和菜的口感。不過這些香料是不能多放的，否則會起到反效果，會讓味道太濃烈，甚至濃得發(fā)臭了。第2種色澤香料 梔子、郁金。
怎樣使用飄香劑
1、用法：火鍋湯料直接加入一小勺或適量，火鍋底料在拌料在拌料時(shí)加入百分之一左右；用于熱炒、涼拌或蘸食即食。主要成分：肉類提取物、氨基酸、葡萄糖、酵母抽取物等。
2、用法：火鍋湯料直接加入一小勺或適量?；疱伒琢显诎枇蠒r(shí)加入1%左右。主要成分：肉類提取物、氨基酸、葡萄糖、酵母抽取物等。能不用就最好別用，一般經(jīng)常吃火鍋的朋友都是能吃出來的。
3、飄香劑堪稱溫柔的殺手。使用方法（1）在火鍋中使用，直接加入0.1---0.5%。（2）用于熱炒、涼拌或蘸食即食。
4、用途：廣泛用于火鍋、火鍋底料等，頭香飄逸、口感純正、鮮美可口。用法：火鍋湯料直接加入一小勺或適量?；疱伒琢显诎枇显诎枇蠒r(shí)加入1%左右。主要成分：肉類提取物、氨基酸、葡萄糖、酵母抽取物等。
串串香飄香劑起什么作用
提味增香。飄香劑就是單純的增加第一嗅覺的飄香劑咯，天然正常的串串火鍋香味最多也就十米之內(nèi)能夠聞到，為了招攬生意讓五十米之外的顧客聞到就會使用撒。
對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。
火鍋飄香劑是一種化學(xué)食品添加劑，其主要作用是增強(qiáng)火鍋香味和口感 要說它們的區(qū)別其實(shí)那就是乙基麥芽酚特征性強(qiáng)，容易搶其他風(fēng)味；火鍋飄香劑具有高致癌物質(zhì)，因此要慎用。
食品添加劑根據(jù)其種類的不同而有防止變質(zhì)、改善感官、保持營養(yǎng)、方便供應(yīng)、方便加工等其他作用。
