很多朋友想開一家精釀酒館????,但是精釀酒館真的賺Q嗎?在這里我分享下個人對精釀酒館????單店模型的一些經(jīng)驗(yàn)和見解,希望對你有幫助?
精釀酒館在市場上大概分為幾種形態(tài):
1.純打酒站(沒有堂食,只有外mai和自提)
2.只賣精釀的小酒館(堂食+外mai+自提)
3.mai一些簡單小食的小酒館
4.做休閑正餐結(jié)合精釀的叫“酒館”,實(shí)際有餐廳的功能。
這幾種模式各有優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)、難點(diǎn)
D1 種選址難,蕞合適位置是夜宵一條..街旁邊又有大型社區(qū)的地方,產(chǎn)品解.決.的是給周邊餐飲客戶提供“更好喝的啤酒”,所以不能用太尖貨的產(chǎn)品,盡量遠(yuǎn)一些平價的精釀產(chǎn)品,這種店型的缺點(diǎn)是位置不好找
D2種面積不能太大,盡可能低于80平。但是他的缺點(diǎn)是營業(yè)額上限低,因?yàn)檫@類型的酒館主要滿足周邊的精釀愛好者客戶,通常需要主理人有選品的能力,選擇一些不錯的廠牌的產(chǎn)品,吸引周邊的精釀愛好者,形成穩(wěn)定的客戶群,這類店型雖然營業(yè)額上限低,但是如果選址合理,經(jīng).營.起來比較穩(wěn)定并輕松,核心是人工不能太高,租金不能太高
D3和D2種相類似,核心就是在搭配的小食上很考究,盡量不要因?yàn)樵黾拥男∈扯尤胩嗳斯?,但是同時又可以拉高一些客單價,相對比第二種營業(yè)額高一些,但是同樣也不會太高
D4種店型是營業(yè)額zui.高的模式,就是餐加酒模式,像我們的東直門店就是這個模式,包括國內(nèi)大部分叫做“酒館”的數(shù)據(jù)好的門店也大概率是這個模式,這個模式的核心邏輯就是以酒館場景拉長正餐經(jīng).營時段,但是底層邏輯仍然是餐,所以雖然它只在晚上營業(yè),但是從晚餐時段到吧段可以做出非常高的營業(yè)額。但是這個模式zui.大的缺點(diǎn)就是對主理人管理要求高,需要懂餐飲運(yùn)營,懂品控,懂服務(wù)體系搭建等等
以上就是目前我們經(jīng)歷過的4??種精釀酒館的單店模式,主要看大家適合哪一種,并且目的想拿到什么樣的結(jié)果?