奈雪自研的“自動奶茶機”,預(yù)計第三季度將全面鋪設(shè)

   日期:2022-06-25     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:奈雪の茶     瀏覽:532    
奈雪の茶加盟

奈雪の茶

品牌名稱:奈雪の茶

所屬行業(yè):餐飲 > 奶茶

門店數(shù)量:500家

投資金額:5~10萬

   據(jù)了解,奈雪自研的“自動奶茶機”,且已迭代至二代版本,這是新式茶飲行業(yè)首個由品牌自研且規(guī)模化應(yīng)用的自動制茶設(shè)備。目前奈雪“自動奶茶機”已投入廣深約120多家門店使用,預(yù)計第三季度將全面鋪設(shè)。
  01效率之戰(zhàn)
  國內(nèi)疫情的反復(fù),對茶飲門店的業(yè)務(wù)影響非常大,主要是開了之后關(guān),關(guān)了之后又開,并且封控的時候,門店的員工可能會被封閉在家,時間長了,不僅僅門店的業(yè)務(wù)會受影響,門店員工的熟練度也會受影響,對業(yè)務(wù)運營帶來了極大的挑戰(zhàn)。
  奈雪的茶在門店中配置自動奶茶機之后,主要是可以解決人力成本的壓力問題,還可以縮短員工的培訓(xùn)時間。
  目前,門店中的“自動奶茶機”機器上接茶桶下連果汁瓶,中段有一塊電子屏和一個掃碼口。顧客下單后會生成一張帶二維碼的紙單,同時電子屏幕上也出現(xiàn)幾行選項(應(yīng)為類別、甜度、冰度),店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上,對準(zhǔn)身后機器的掃碼口,隨即在電子屏幕上選點按鍵,屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底,整個過程僅約10幾秒。
  不同品類的材料配比放在云端,只需一鍵按鈕便可實現(xiàn)制作。雖然設(shè)備的前期投入會讓業(yè)績短期承壓,但不用老帶新所節(jié)省的人力成本,至少3個月培訓(xùn)新員工的時間成本,都將極大提高運營效率。
  自動化設(shè)備硬件投入成本不高,只有1萬多元,但是難點在于軟件部分,奈雪的茶有200人的數(shù)字化團隊的研發(fā)和人力投入,2021年技術(shù)團隊的投入是過億元的。自動化的設(shè)備是希望把門店的SOP流程放到系統(tǒng)中,顧客點單之后,就直接傳到門店,讓門店開始制作對應(yīng)的產(chǎn)品。
  當(dāng)自動化設(shè)備大范圍鋪設(shè)之后,門店端就不需要那么熟手了,隨之而來的就是培訓(xùn)壓力降低。當(dāng)疫情來臨的時候,門店不需要那么多的店員,就可以通過自動排班系統(tǒng)減少門店的人員配置。
奈雪的茶
  從而讓人員的配置跟隨營業(yè)額來做波動,營業(yè)額高的時候可以用10位員工,營業(yè)額低的時候就用3個員工;按照工時與銷售額進行鎖定,進入全職加兼職員工動態(tài)調(diào)整之后,全職員工數(shù)量至少減半。與此同時,還會將原材料的成本調(diào)整為動態(tài),賣多少就使用多少原材料,將訂貨計劃與銷售情況綁定在一起。
  奈雪的茶希望今年爭取把單店人力成本控制在20%以內(nèi),公司整體的人力成本控制在25%左右。
  之前奈雪的茶披露年報之后,就有對外溝通,除了自動化的設(shè)備之外,還準(zhǔn)備將租金、人力和采購成本從原有的剛性成本調(diào)整為動態(tài)成本。
  在租金的動態(tài)化方面,奈雪的茶原來的門店租金構(gòu)成是保底租金,再加上營業(yè)額的扣點,因為疫情是動態(tài)的,所以就希望把租金談成扣點的,比如扣營業(yè)額的10個點,租金變成動態(tài)的之后,即使受到疫情影響,也會將門店的利潤控制住。
  02門店員工逐步走向茶飲按鍵師
  之前FoodBud整理過,瑞幸咖啡的門店員工日常操作的細節(jié):
  1、上班的壓力比考試更大。一舉一動都有錄像監(jiān)視:2分鐘內(nèi),必須做完一杯咖啡;做咖啡前必須洗手;洗一次手必須20秒以上;方巾必須半小時一換;消毒水必須3小時一換;用完的器具必須放在消毒水里浸泡5分鐘,再用清水洗干凈。
  2、所謂的咖啡師,其實只需要把操作手冊背熟,知道不同配方按多少次按鈕就行。比如香草拿鐵半糖按兩下按鈕,全糖按四下,然后把杯子放到機器下面就行。瑞幸的配方很多,導(dǎo)致很多人沒有背熟配方,就離開了。背完配方,你就要去瑞幸大學(xué)App參加考試,考試內(nèi)容是:隨機出兩杯咖啡名稱,5分鐘內(nèi)做完且拍攝視頻拍攝了上傳,通過了之后才會分配門店。
  3、瑞幸有一個智能分配系統(tǒng),顧客線上點單之后,不一定會把訂單分配到離你最近的門店,如果這家店當(dāng)時處理訂單太多,就會自動分配到距離第二近的門店里。
  瑞幸咖啡的門店員工偶爾會戲稱自己是一名咖啡的按鍵師,核心就是按照操作手冊來按照不同配方按機器按鈕就可以了,如同工廠流水線的工人。瑞幸咖啡把復(fù)雜的流程變得標(biāo)準(zhǔn)化,實現(xiàn)門店端的高效率產(chǎn)出,同時還把門店的人力成本和連帶的培訓(xùn)等成本降到最低。
  而對比喜茶、奈雪的茶等門店,門店的產(chǎn)品產(chǎn)出流程比瑞幸咖啡就要復(fù)雜很多。
  喜茶門店的工作分三個崗位,K、B、S三個線,K線就是切水果、煮茶、打芝士,B線就是調(diào)茶,S線就是出杯、加芝士、冰淇淋;有的門店員工每天上班就是扒葡萄皮、摘草莓、切芒果、桃、楊梅所有能用得到的水果。
  其實,后續(xù)的發(fā)展路徑就是要在規(guī)?;幕A(chǔ)之上,逐步通過機器來優(yōu)化效率,以及在供應(yīng)鏈端需要做保鮮等技術(shù)上的創(chuàng)新。在消費者端是不會在意葡萄等水果到底是人剝的,還是機器剝的,核心還是水果產(chǎn)品的質(zhì)量如何。
  每一個市場都是在經(jīng)歷粗放式發(fā)展之后,逐步走向精細化運營?!?/div>
  
加盟咨詢電話:4000-1688-49
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