1949全鴨季烤鴨加盟后技術(shù)怎么傳授?

   日期:2022-05-30     來(lái)源:1688加盟網(wǎng)     作者:廣茂香烤鴨     瀏覽:566    
廣茂香烤鴨加盟

廣茂香烤鴨

品牌名稱(chēng):廣茂香烤鴨

所屬行業(yè):餐飲 > 烤鴨燒鵝

門(mén)店數(shù)量:356家

投資金額:5~10萬(wàn)

  1949全鴨季烤鴨加盟后還有哪些持續(xù)的費(fèi)用?加盟后技術(shù)怎么傳授?1949全鴨季烤鴨加盟餐廳內(nèi)處處可發(fā)現(xiàn)以鴨子為主題的別樣景致,景泰藍(lán)質(zhì)地的擺件,鑲嵌于墻壁上的漆畫(huà),在深紅色燈籠的映襯下,分外惹眼。置于院內(nèi)的全通透烤鴨房更凸顯設(shè)計(jì)的創(chuàng)新與獨(dú)特。
1949全鴨季烤鴨
  選鴨:北京金星鴨場(chǎng)。英國(guó)櫻桃谷與北京白鴨雜交品種。此種鴨自10幾天起便開(kāi)始填鴨式喂食。其肉質(zhì)嫩,香味濃郁。全鴨季所挑選生長(zhǎng)至38至42天鴨子,重量約在4斤至4斤2兩之間。
  特別烹飪方式:在準(zhǔn)備的過(guò)程中,除卻傳統(tǒng)的制作方式,全鴨季的均經(jīng)過(guò)了48小時(shí)的排酸步驟,以為確??局瞥鰜?lái)的鴨子沒(méi)有腥臊味。全鴨季烤鴨為掛爐烤鴨,鴨爐溫度確保在220至260攝氏度左右。
  選木:主要選用來(lái)自陜西及山西40年以上的棗木。棗木的生長(zhǎng)期較長(zhǎng),木質(zhì)硬,木頭的香氣重,而且燃燒后無(wú)煙。
  醬料:全鴨季的鴨醬以海鮮醬為主料,加入甜面醬,香料及十幾種中草藥秘制而成。為全鴨季行政總廚創(chuàng)意。
  片法:采用改良的片鴨方式。每只在80片左右,分鴨皮,鴨肉,皮肉一體三種方式片出的鴨皮分長(zhǎng)短兩種。長(zhǎng)的方便卷皮,短的方便搭配空心燒餅。在片皮的過(guò)程中,廚師會(huì)將鴨皮于鴨肉之間的油脂剔除,使烤鴨在入口時(shí)無(wú)油膩感,遂稱(chēng)健康烤鴨。
  配料:黃瓜,蔥絲,心里美。
  鴨餅:全鴨季的鴨餅為自己制作,顏色亮白,韌性較好,不易粘連或破損?! ?/div>
  
加盟咨詢(xún)電話:4000-1688-49
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