今天前街繼續(xù)給大家分享有趣的手沖沖法——「隕石沖」!這個(gè)名字的由來是因?yàn)樵跊_完咖啡的粉層,會(huì)像隕石坑那樣形成一個(gè)深坑。具體來看看怎么玩沖吧!
這種沖法適合沖煮深烘咖啡豆,是利用深烘咖啡豆蓬松易吸水的特性,在咖啡豆處于新鮮的狀態(tài)時(shí),遇水釋放出氣體,就算不斷地在中心注水,水也能擴(kuò)散到四周。
前街之前也講過中間注水的一個(gè)特性,因?yàn)樵趫A錐形濾杯中,中間的粉層厚度會(huì)比四周要厚,所以中心注水反而水會(huì)經(jīng)過更多的咖啡粉,從而萃取出更加濃厚的咖啡液。
也正因?yàn)槿绱?,中深烘焙的咖啡豆使用這種方法,更能表現(xiàn)出香濃、醇厚的口感。
在沖煮參數(shù)上,研磨度會(huì)使用手沖粗研磨,大約是20號(hào)篩網(wǎng)通過率65%,水溫大約控制在86-88攝氏度,粉水比大約為1:12。(以下的注水量會(huì)以粉量為倍數(shù)描述,粉水比1:12,也就是共為12份水)
第一部分是悶蒸階段,先注入2份水悶蒸30秒,悶蒸時(shí)務(wù)必要把咖啡粉層都潤濕。正常情況下,咖啡粉層就會(huì)鼓起一個(gè)巨大的“漢堡”。
第二部分是以點(diǎn)注的方式注水。先中心注入一點(diǎn)水,釋放出一些咖啡泡沫,這一步是為了確認(rèn)粉層內(nèi)的氣體排放情況,如果咖啡泡沫噴涌而出,說明咖啡還是比較新鮮,注水就需要更小更慢的水流,多段注水。
在粉層快要往下陷時(shí),繼續(xù)以“點(diǎn)”的方式注入一些水,繼續(xù)讓漢堡膨脹起來。不斷重復(fù),直至這個(gè)部分注入了6份水。
第三部分,小水流慢慢向外擴(kuò)大一圈注水,直至把外圈泡沫沖成淺棕色后繞回中心,全程都是繞小圈注水。這部分注水量為4份水。
接著就是等待咖啡液全部滴濾完畢,我們就能看到那個(gè)隕石坑了。
感興趣的朋友可以自己嘗試一下。畢竟,手沖咖啡玩家的其中一個(gè)樂趣就是玩點(diǎn)不一樣的。
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