“疫情之下，實體咖啡店的生意還能做么？”能肯定是能的。
“疫情下開咖啡店，真的瘋了嗎？”沒有！真沒有！
雖然疫情下有很多開店失敗的案例，但是也不缺乏能把咖啡店做好的主理人。而這些成功并不是“?。∷疫\(yùn)，能在疫情下生存下來”。成功不會是偶然，只有對現(xiàn)在以及未來做好充分的計劃與準(zhǔn)備。
我們看到了失敗的案例，但并沒有總結(jié)其失敗的原因，也對此不以為然，然后感嘆一句：“他運(yùn)氣不行”。真的是這樣嗎？不是的。其實很多失敗的案例大多數(shù)是因為定位沒有做好導(dǎo)致的，例如目標(biāo)用戶定位、門店定位、以及銷售定位。
開店前，先來問自己8個問題（一定要按順序思考?。?/div>
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為什么要開店？由誰來經(jīng)營這家咖啡店？（最近看到的身邊經(jīng)典案例：咖啡店開業(yè)了，兩位主理人還沒決定好彼此工作分配，為了誰早上負(fù)責(zé)開門而爭論了一番）希望什么樣的客人來店？希望主要銷售什么給客人？采用什么風(fēng)格？在哪里開店？什么時候開店？開店要用多少資金？
對，沒錯，資金的考慮是放在思考的最后，在前面7個問題你沒有決定好時，資金永遠(yuǎn)都是在變動的狀態(tài)。有很多開咖啡店的主理人大多是因為有了一些資金，一時沖動就去開咖啡店，其中有6成以上的人，都不清楚自己的目標(biāo)用戶，以及主推什么，覺得現(xiàn)在的人對咖啡需求這么大，只要開門了就會有客人；
又或者是只要我的咖啡夠精品，就一定會有賞析的人前來店里。不會的，做生意講的是宣傳與口碑，連目標(biāo)用戶也沒有，只是在各類社交平臺上“大海撈針”，這樣的方式可行，但不會是長遠(yuǎn)之計。
只有確定好目標(biāo)用戶——才能確定好產(chǎn)品的定位——才能確定好店鋪的定位——才能確定好宣傳的方向。
宣傳等開店了才開始，已經(jīng)晚了！因為不知道寫什么宣傳，也不知道能對誰宣傳?；蛟S很多人會認(rèn)為，精品咖啡文化的催化下/網(wǎng)紅模式的流量下的客戶，是最好的目標(biāo)。但實際上這樣的能帶來的流量非常的小，復(fù)購率也會很低，原因：定價太高。
精品咖啡追求的是咖啡豆的品質(zhì)、咖啡出品的質(zhì)量以及咖啡師本身的價值，但是會欣賞的人卻是很少。“不是??！喝精品咖啡的人很多?。?rdquo;那是因為你身處精品咖啡的圈子里。大眾消費(fèi)者并不會認(rèn)為這杯咖啡的價值，是包含了咖啡豆本身的高成本以及咖啡師的智慧在里面，你有一千種解釋為什么貴的原因，但沒有一種能說服大眾消費(fèi)者的理由。
如果目標(biāo)就是咖啡圈子里的消費(fèi)者，那么首先要做的是要提高自身的水平（包括知識的儲備、技術(shù)的掌握等），連主理人自己都沒有說服力，又怎么能留住前來咖啡人的胃呢？
網(wǎng)紅咖啡追求的店面的裝修以及風(fēng)格的獨(dú)特性。對于裝修以及設(shè)備都需要投入大量的資金，這些高昂的成本最終一定是平攤在產(chǎn)品的售價上。如果能在開店前做好宣傳，這樣的風(fēng)格確實能在短時間內(nèi)收獲很高的流量。但是熱度一旦過去，對于熱衷打卡探店的人群來說，很難形成復(fù)購，高價格的消費(fèi)頻率也不會太高。
如果目標(biāo)就是前來網(wǎng)紅打卡的客戶，那么就要想好產(chǎn)品的創(chuàng)新以及定期推出系列活動，根據(jù)消費(fèi)主流不斷創(chuàng)新，才能獲得更多獵奇消費(fèi)者們的注意。
確定好目標(biāo)用戶、主推產(chǎn)品以及店鋪風(fēng)格后，再考慮在哪里開店。
如果先找了鋪位再決定用戶、產(chǎn)品、以及風(fēng)格，那結(jié)果一定是非常的被動，因為地理位置、周邊流量會局限了很多事情，而鋪?zhàn)馔情_店環(huán)節(jié)中成本最高的一項。
在沒有思路下就貿(mào)然租店，然后再花時間去思考怎么裝修，或者一邊裝修一邊有大的改動，再或者是裝修完之后才開始確定菜單、宣傳資料等，這樣浪費(fèi)的不僅是自己本身時間與成本，還搭上了每一天昂貴的租金。
疫情下，真的不適合開咖啡店嗎？并不是。
雖然說連鎖品牌不斷快速分布著門店，但是獨(dú)立咖啡館給予了消費(fèi)者很多連鎖咖啡店給予不了的事情：一個是人情味，一個是能慢節(jié)奏的環(huán)境。
因此如果選擇在這個是時候開店，那么可以嘗試著開在社區(qū)里，但不要太過遠(yuǎn)離繁華區(qū)域。比起人流高的地段里開店，社區(qū)店的租金會降低不少，而附近繁華的區(qū)域人群在使用軟件搜索美食或者周邊的時候，店鋪能有更多的曝光率。
店鋪面積不需要太大，社區(qū)小店+外賣，能滿足小部分客人對空間、精品咖啡的需求，也不缺乏大眾消費(fèi)者的注意與消費(fèi)。疫情之下，咖啡店更需要“小型以及高效”，同時需要完善的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，提高了出單效率，這樣不僅能減少運(yùn)營上的壓力，抗風(fēng)險能力也會更更強(qiáng)。
注意事項：注重效率的前提下，也要重視好出品品質(zhì)，以及服務(wù)好每一位到店的客人。
開店最重要的是要有客源，善于觀察你的客人喜歡什么、常在什么時間來…等特性，并將這些小細(xì)節(jié)放在心上，適時做些調(diào)整?？腿艘矔⒁獾侥阕隽耸裁锤淖儯瑥亩鴮Φ昙覞M意度有所提升，進(jìn)而成為忠誠顧客。開發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價值的開店模式。
品質(zhì)穩(wěn)定、推陳出新、價格定位合理是咖啡館持續(xù)經(jīng)營的前提。
需要經(jīng)典產(chǎn)品留住客人，也需要創(chuàng)新產(chǎn)品吸引客人。在產(chǎn)品創(chuàng)新的思路里，不止要注重產(chǎn)品的外觀，還要注重產(chǎn)品的口味是否大眾都能接受，不能因為一味的創(chuàng)新，放棄材料與材料之間的味道搭配。產(chǎn)品研發(fā)的成本以及制作的成本都要有所控制，這樣產(chǎn)品的定價才能更容易讓消費(fèi)者接受。
搭配線上平臺運(yùn)營，是低成本獲得用戶和品牌宣傳的重要方式。
平臺直播其實是一個很好的且低成本的宣傳方式。疫情讓更多消費(fèi)者習(xí)慣線上購物、線上獲得優(yōu)惠，因此新開的咖啡店可以通過各類視頻、電商平臺進(jìn)行直播宣傳。雖然一開始觀看的人會非常的少，但也不要因此而放棄，即使只有一個人觀看，也要堅持做下去，因為你不會知道有多少用戶能刷到的你的直播。
通過線上直播的方式推出優(yōu)惠券、優(yōu)惠活動，或者通過直播在線解答咖啡知識、與網(wǎng)友互動，能有效增加品牌的曝光率，提高消費(fèi)者對品牌的信任度。線下也要做好會員制度以及會員優(yōu)惠活動，提高客人的復(fù)購率。
疫情之下，開咖啡店是可以的！但一定要關(guān)注好產(chǎn)品質(zhì)量以及客戶服務(wù)。目前咖啡市場不斷下沉，大家的目標(biāo)不能只停留在小部分精品咖啡消費(fèi)者身上，要更多關(guān)注大眾消費(fèi)者的需求。
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