這家店由于地理位置的原因,中午人不多,晚上人才多。
┃地理位置很特殊
這家簽王之王火鍋串串店坐落在清河以北,周圍都是小區(qū),可是,到了中午飯點(diǎn),人卻不是特別多。
11點(diǎn)半來(lái)了一位客人,12點(diǎn)12來(lái)了4位客人,12點(diǎn)22來(lái)了兩位客人。
這一個(gè)小時(shí)時(shí)間里來(lái)了7位客人。我問(wèn)店員,為什么你家人有點(diǎn)少,店員告訴我,中午大家都吃工作餐,吃火鍋比較麻煩,它家的客流高峰是在晚上六點(diǎn)左右。
然后會(huì)營(yíng)業(yè)至凌晨?jī)牲c(diǎn)。它家一共20個(gè)桌子。從大眾點(diǎn)評(píng)拍攝的視頻來(lái)看,客流高峰滿座率在60%。
也就是說(shuō)晚上起碼會(huì)有12桌客人,加上中午的3桌,按每桌兩人算,客單價(jià)100元/人,一天的營(yíng)業(yè)額最起碼能達(dá)到3000元。
雖然人不是特別多,但它家客單價(jià)相比同類四川的店來(lái)講比較高。
據(jù)我的觀察,它家中午人不多的原因一個(gè)是因?yàn)槌曰疱伇容^耗時(shí),但也有其他原因。
其實(shí),在別的地方,特別是辦公樓非常密集的地方,如商業(yè)中心(樓下是商場(chǎng),樓上是辦公樓的),即使是像這樣的火鍋店,也是滿座率比較高的。
這家店選址在比較偏的地段,周圍都是小區(qū),很少有辦公樓,所以高消費(fèi)的人群中午都上班去了,只有到了晚上下班才回到住宅區(qū)。因此,影響了一些中午的客流。
所以創(chuàng)業(yè)者選擇地址的時(shí)候,一定要綜合考慮人群動(dòng)向:
如果周圍只是小區(qū),那么中午客流就可能不大,而如果選擇在既有小區(qū),又有辦公樓的地段,則無(wú)論是中午還是晚上都會(huì)有很多客人。
┃裝修極有特點(diǎn)
串串火鍋起源于四川,這家店名叫簽王之王,裝修上也借鑒了四川麻將的特點(diǎn),有骰子燈,有麻將牌隔斷。
也隨處可見(jiàn)這種小清新的句子,非常適合年輕人的口味。電視上也播放著NBA籃球賽。
區(qū)別于傳統(tǒng)串串店臟亂差形象,采用了輕工業(yè)與南洋水潛艇風(fēng)相結(jié)合的空間設(shè)計(jì)理念,傳統(tǒng)中凸顯現(xiàn)代設(shè)計(jì)感。
11點(diǎn)46臨近中午飯點(diǎn)的時(shí)候,店員把店里所有的燈都開(kāi)了。
┃第一次體驗(yàn)冷鍋串串:一個(gè)香字了得
一人份的冷鍋串串里面有雞胗、麻辣雞肉、白菜、土豆片、海帶等十多種串。說(shuō)是冷鍋,實(shí)際上是直接把串給你煮熟了,是熱的,直接吃就可以。
小塊的肉,比如雞胗,就特別入味,而大點(diǎn)的肉相對(duì)淡一些,不過(guò)也很香。蔬菜都特別入味,軟硬正好非常好吃。
搭配套餐的是酸梅湯,里面還有一塊檸檬,酸甜適口。
它家的蘸料也很有特點(diǎn),香油是用桶裝的,香油和蒜泥是絕配。對(duì)它家的美食和環(huán)境印象非常深刻。下次再去簽王之王另一家店看看。
┃探店的感受和總結(jié)
對(duì)它家的美食和環(huán)境印象非常深刻。下次再去簽王之王另一家店看看?! ?br />
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