有人說(shuō),雞肉上可白斬,下可香酥,中國(guó)的土窯雞、美國(guó)的炸雞...把菜譜羅列下去會(huì)發(fā)現(xiàn)雞絕對(duì)擔(dān)當(dāng)?shù)闷?ldquo;最親民的肉食”。全世界人類飼養(yǎng)最多的動(dòng)物是什么?答案是:雞。美國(guó)科學(xué)作家安德魯·勞勒說(shuō),將全世界的貓、狗、豬、牛全部加起來(lái),也沒(méi)有雞的數(shù)量多。
雞在這顆星球上占了壓倒性優(yōu)勢(shì)——人類養(yǎng)了超過(guò)200億只雞,平均每人3只,一邊吃,一邊養(yǎng)。
有的雞,打娘胎里就贏了。
和肯德基專用的籠養(yǎng)白羽雞不一樣的是,土窯雞研究所的虔山飛雞選自上等品種——三黃雞,在平均海拔600多米的原生態(tài)山區(qū)生長(zhǎng),需要五個(gè)月的高山散養(yǎng),直到體內(nèi)的氨基酸物質(zhì)積累完備之后才會(huì)被售賣(mài)。
虔山飛雞生長(zhǎng)在高山竹林里,將近十萬(wàn)畝的竹林環(huán)境得天獨(dú)厚。這里終年云霧繚繞、氣候溫和,不僅雨量充沛,土壤中還富含生長(zhǎng)所需的有機(jī)質(zhì)。天然食物鏈和無(wú)污染的空氣、水源以及土壤等自然生態(tài)環(huán)境,給虔心飛雞的生長(zhǎng)提供了先天獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。
不是所有雞都長(zhǎng)得“慢”
在這個(gè)浮躁的就連動(dòng)物也都走上了“催生”的道路,像白羽雞這種“快消雞”的快速成熟,即使加再多的調(diào)味料修飾它的肉質(zhì)依然如木柴一樣干柴沒(méi)有韌勁。相反之下,虔心飛雞崇尚“長(zhǎng)得慢”,采用五個(gè)月的“漫長(zhǎng)”時(shí)間來(lái)養(yǎng)殖,這種“慢”是為了“滋味”而不是為了“快消”。
有“雞味”才是王道
很多人都以為,土窯雞研究所的秘制土窯雞只是用高溫窯燒出來(lái)的,除了腌制在雞肉上的醬料之外怎么會(huì)比脆的炸雞好吃?
但吃過(guò)的人才知道這秘制窯雞的可貴,只有上好的“虔山飛雞”才能在如此簡(jiǎn)單的烹飪工藝下將雞肉嫩滑中帶著韌性綿香的特點(diǎn)發(fā)揮到極致,清香鮮甜的余味要靠細(xì)嚼慢咽才能獲得。
快來(lái)土窯雞研究所來(lái)感受這份獨(dú)特的美好吧!
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