開餐廳選址,你必須要知道的5個(gè)實(shí)戰(zhàn)攻略

   日期:2022-02-08     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:陽光西餐廳     瀏覽:533    
陽光西餐廳加盟

陽光西餐廳

品牌名稱:陽光西餐廳

所屬行業(yè):餐飲 > 特色餐飲

門店數(shù)量:100家

投資金額:1~5萬

   為什么會(huì)選這個(gè)題目和大家分享?因?yàn)檫@兩年,看到身邊很多沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)跨界進(jìn)入這行業(yè)的朋友,以及那些做了很多年餐飲的老鳥都在選址上面栽了跟頭!店面選址的學(xué)問很大,現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代酒香也要巷子好!
  用中國傳統(tǒng)的觀念來講,就是要門當(dāng)戶對(duì),明確自己定位,你是什么店,需要什么層次的顧客。比如你明明要做高檔市場(chǎng),把店開到了貧民窟生意能好嗎?你明明是做主流的流量產(chǎn)品,把店開在了沒有人氣的新商圈,要和商圈一起慢慢培養(yǎng)市場(chǎng),你耗得起嗎?選址對(duì)一個(gè)小店的經(jīng)營成功所起的決定性作用可見一斑。
  那么,如何選店面呢?當(dāng)別人都在學(xué)成功人士如何成功時(shí),筆者關(guān)心的卻是別人為什么失敗,因?yàn)橹挥斜苊饬藙e人走過的坑,才能提高你成功的幾率。
  1、忌選“草肚皮”店面
  選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說:
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  金角的鋪位是首選,因?yàn)榻纸菂R聚四方人流,人們立足時(shí)間長,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商鋪財(cái)氣旺-kfc、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。
  這種位置展示面非常強(qiáng),南面是汽車客運(yùn)站,東側(cè)南園路主干道,西側(cè)南環(huán)主干道聚客能力強(qiáng)。
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  銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口,也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。
  百安居、歐尚的員工及里面的店員走100米就能到,所以銀邊的作用就是借力,能分一杯羹,因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn),顧客雖有惰性,但也在他接受距離內(nèi)。所以同樣是面館,比起下面的貝勒府杠子面它每天不愁客人。
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  草肚皮則指中間部分,因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品,開在中間的話就是一個(gè)字死。
  這家店原位于羊駝子龍蝦旁的這個(gè)位置(距離上面東吳面館的西面300米),西面走200米是萬科美好廣場(chǎng),東面走500米歐尚購物中心。這2家購物中心都位于金角上,2家購物中心吃喝玩樂應(yīng)有盡有,主要客流都被這2家分流了,你要完全靠產(chǎn)品吸引客流,困難很大,所以貝勒府這就是典型的草肚皮店面。
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  2、轉(zhuǎn)讓的店鋪要多留心眼
  轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多,所以我一般不建議選轉(zhuǎn)讓店鋪。如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪,要多留心眼:
  1)裝讓費(fèi)增加的成本回收周期,要仔細(xì)測(cè)算;
  2)房東是否同意轉(zhuǎn)讓,如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn);
  3)債務(wù)是否交割清楚,如會(huì)員卡怎么退費(fèi)、菜款、煤氣、電費(fèi)等都要了解清楚;
  4)證照是否齊全,衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證,特別是環(huán)保許可證?,F(xiàn)在開在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證,如果原來就沒有環(huán)保證,那你轉(zhuǎn)讓下來風(fēng)險(xiǎn)就大了。居民一投訴,油煙環(huán)保局就天天找你。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn),天天投訴你就不用開店了。
  5)將來轉(zhuǎn)讓風(fēng)險(xiǎn),你如果是在房東不知情的情況下轉(zhuǎn)讓下來的,將來要轉(zhuǎn)讓給別人誰敢接?
  3、跟著大佬走有飯吃
  很多朋友有這樣一個(gè)觀念,跟著大牌開店準(zhǔn)沒錯(cuò),如kfc、星巴克等行業(yè)大佬,我們來看看跟著星巴克開店的太平洋咖啡、costa咖啡是否占到便宜了?
  星巴克的客戶是這么說的:今天星巴克人太多了,我們?nèi)ジ浇Х葟d看看吧——其實(shí)這些咖啡就是星巴克的備胎。太平洋及Costa的客戶通常在價(jià)位、口味、環(huán)境上與星巴克沒什么差異,但在品牌認(rèn)知上,星巴克早已把咖啡=星巴克搶占進(jìn)了消費(fèi)者心智。所以結(jié)果很明顯,這些跟隨者的顧客粘性不高,競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)!
  星巴克在中國咖啡行業(yè)處于“領(lǐng)袖地位”,所以,我們選擇跟隨策略時(shí):
  第一,要清晰你的消費(fèi)者是誰,你能滿足他們什么價(jià)值需求,客群是否和星巴克重合,重合的化你憑什么競(jìng)爭(zhēng)力和星巴克去搶客戶?
  第二,考慮位置,你肯定拿不到星巴克那么好的位置,那是否能拿到銀邊那樣的位置?
  第三,你資金實(shí)力或者說流動(dòng)資金是否充足。星巴克開店有一套完整的數(shù)據(jù)分析,可能眼前不成功,但2年后周邊起來了它就能成功,別人看的是潛力,有的是資金,你是否耗得起?
  所以跟著大佬開店不能盲目,一定要明確自己的客群,自己的優(yōu)勢(shì),能給目標(biāo)客戶創(chuàng)造什么價(jià)值。我比較推崇一句話“與其更好,不如不同”,如同質(zhì)化的產(chǎn)品肯德基在一、二線城市開店時(shí),華萊士選擇了肯德基未進(jìn)入的空白市場(chǎng)三四線城市。麥當(dāng)勞與肯德基開一起是因?yàn)辂湲?dāng)勞主打的是漢堡,肯定是炸雞品類不同。
  4、進(jìn)深過深、沒有停車位、停車不方便,不利于吸引顧客
  開間進(jìn)深標(biāo)準(zhǔn)鋪:4M x 8~12m。4M x 20M鋪進(jìn)深過大,不利于銷售,同時(shí)影響后續(xù)經(jīng)營。人都有惰性和安全感,進(jìn)深過深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵,不利于吸引顧客進(jìn)店。
  另外臺(tái)階過多的店鋪也是,顧客都有惰性的,要爬7層以上臺(tái)階的、要穿馬路等都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店。店鋪周邊沒有停車位,停車不方便都會(huì)阻礙顧客光顧。
  5、不做客流調(diào)查就盲目開店很危險(xiǎn)
  為什么我強(qiáng)調(diào)一定要做客流調(diào)查?因?yàn)橄忍斓牟蛔?,后天再怎么補(bǔ)也是追不上的。不做客流調(diào)查分析就開店,這種盲目開店的做法是餐飲人大忌,只能說明開店人不專業(yè),不腳踏實(shí)地。
  調(diào)研時(shí)間要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天,周五周六日及周一;此外,還有人群調(diào)研,店鋪門前客流、有效客流(即目標(biāo)消費(fèi)人群有多少)、競(jìng)爭(zhēng)品牌客群等數(shù)據(jù)調(diào)研。
  在選址上,我們要明確,首先考慮的是人流量,舉例:如你的保本點(diǎn)在1萬,你門前通過測(cè)人流量得到的數(shù)據(jù),客流量每天在10000~13000之間,按照全天3%的捕捉率算出實(shí)際到店人數(shù)是全天330人左右,乘以客單價(jià)70元,平均23100元/天收入當(dāng)然周末可能更高。有這樣的數(shù)據(jù)支撐,才能判斷我是否能在這開店,是否這樣的一個(gè)門前人流量能確保我盈利。
  很多跨界朋友感覺餐飲進(jìn)入門檻很低,但一旦進(jìn)入,就會(huì)深刻體會(huì)到要想生存,要想盈利,得學(xué)很多的東西,很多細(xì)節(jié)上來不得半點(diǎn)馬虎?! ?br />  
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