快餐一直被認(rèn)為是廉價實惠型餐飲，這就注定了快餐的毛收銀可能不高，消費者對快餐價格敏感，如何給快餐頂一個合適的價格，很多老板和管理者做不好。稻谷滿倉中式快餐認(rèn)為可以從產(chǎn)品線定價來制定策略。
“產(chǎn)品線定價”是根據(jù)購買者對同樣產(chǎn)品線、不同檔次產(chǎn)品的需求，設(shè)計不同檔次的產(chǎn)品和價格點。這種定價方式適用于品牌主打產(chǎn)品線，就像肉夾饃細(xì)分為夾菜、肥瘦和純瘦三種，為品牌主要產(chǎn)品線而來的顧客，可以有可滿足需求的選擇。
價格區(qū)間:
9元or35元，相差4倍?
四個品牌16款雞肉漢堡，價格從9元到35元不等。
肯德基和德克士定價方法相似，主要銷售的兩款雞肉漢堡價格完全相同。德克士的脆皮雞腿堡，因脆皮炸雞是德克士招牌產(chǎn)品，價格有所提高。
而麥當(dāng)勞和漢堡王的雞肉漢堡，不只產(chǎn)品豐富，售價也各不相同。這就是“戰(zhàn)略定價金字塔”——有9~11元的低價走量產(chǎn)品、15~18元的趨近市場定價的產(chǎn)品，還有20~35元的高端形象產(chǎn)品。
漢堡
低價走量產(chǎn)品，一為吸引客源，二則可以拉低客單。
啟示:
產(chǎn)品提高/增加基本銷量和收銀;
高端產(chǎn)品負(fù)責(zé)打造品牌形象;
低價走量產(chǎn)品可以拉低客單價、吸引客源。
用金字塔方式進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃和定價，高中低檔產(chǎn)品設(shè)置的比例大多是2:6:2，以實現(xiàn)銷量和收銀更大化。
產(chǎn)品定價:
低價&優(yōu)惠券，心機不淺
麥當(dāng)勞的漢堡，在全球各地售價不同，被視為可以“衡量各地經(jīng)濟(jì)水平”的定價。麥當(dāng)勞()副總裁羅凱睿說，麥當(dāng)勞在不同地方(包括同一個城市的不同區(qū)域)的價格可以有0.5~1元的差異。
2007年以前，麥肯的市場份額曾高達(dá)90%，幾乎完全主導(dǎo)的快餐市場。定價時，麥肯會參考美國當(dāng)?shù)氐膬r格，也會相互參考競爭對手的價格，取市場平均價。
這樣的價格競爭符合經(jīng)濟(jì)學(xué)中的“雙寡頭模式”。
方家品牌總經(jīng)理方郁凱認(rèn)為，雙寡頭模式下，兩大品牌的產(chǎn)品價格不會完全相同。
麥肯從不打折，獲得折扣的機會就是優(yōu)惠券。這要說到它們采取的另一種相同的定價方式——歧視定價。
歧視定價類型有兩種：基于對象(顧客的身份、實現(xiàn)目標(biāo)水平)、基于空間(地理區(qū)域)，麥肯的“歧視定價”主要基于對象。
注重價格的消費人群，要付出時間和精力尋找、使用優(yōu)惠券，同時只能購買優(yōu)惠券上的產(chǎn)品，失去選擇權(quán)。而對價格不太敏感的人群，以標(biāo)準(zhǔn)售價消費，提高/增加了選擇權(quán)利，同時節(jié)省了自己的時間和精力。
啟示:
歧視定價幫商家從顧客身上賺取了更多價值，讓每一個顧客都能在他們所能承受的至高價格下進(jìn)行消費，從而實現(xiàn)收銀更大化。
同時，細(xì)分品類市場中，先進(jìn)的兩三個品牌之間的競爭往往呈現(xiàn)“寡頭壟斷”。這時先進(jìn)的幾個品牌互為競爭對手，產(chǎn)品定價互為參考。就像在局部市場廝殺激烈的與，菜品漲價往往呈先后態(tài)勢，一家漲，另一家很快也會漲。
新品定價:
階段性銷售&塑形定價，收銀當(dāng)先
麥肯進(jìn)入市場20多年，會分階段、分季節(jié)推出新品，以雞肉漢堡為例，麥當(dāng)勞的墨西哥燒烤風(fēng)味雞腿堡和爆漿芝士雞腿堡，價格都比產(chǎn)品線中的產(chǎn)品價格高一些。
白墨告訴內(nèi)參君，這些階段性銷售的新品定價，采用的是“撇脂定價”，又叫高價法或塑形定價。
這種定價方式，肯德基在推新產(chǎn)品時也常會使用，然后在市場上出現(xiàn)同類產(chǎn)品時降低價格，擴大銷量。
啟示：
階段銷售的新品、季節(jié)性產(chǎn)品、時令新菜，因其銷售時間的短暫性、產(chǎn)品的稀缺性，而有了額外的價值。撇脂定價，可以在新品推出市場時，把價格定在較高的水平。在競爭者研制出相似產(chǎn)品之前或是短暫的銷售階段中，盡快回收智慧之選并取得相當(dāng)收銀?！?br />
加盟咨詢電話：4000-1688-49
