串串香加盟發(fā)現(xiàn)當(dāng)下太多的沒有做過(guò)餐飲的人,在教餐飲人怎么做餐飲,而且說(shuō)得頭頭是道,把一些初入這個(gè)行業(yè)的人搞得暈頭轉(zhuǎn)向,無(wú)所適從。關(guān)鍵詞:定位:該不該定位;不知道從什么時(shí)候開始,定位理論在餐飲圈開始風(fēng)靡,是因?yàn)槲髫惖娜芜B續(xù)定位?定位是什么,什么時(shí)候應(yīng)該定位,怎么定位?這三個(gè)問(wèn)題必須搞清楚。閉著眼睛想,西貝是20多年前就開始定位的嗎?賈總在小縣城的時(shí)候定位了嗎?西貝20多年了,才開始給自己定位,而且不惜代價(jià)連續(xù)三次。最后還是繞回原點(diǎn):西貝莜面村。西貝這么大的盤子,這么多年了,是該定位了。而且比較準(zhǔn)確的找到了自己的顧客心智的定位。但是,那些忽悠人的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是怎么讓你定位的?一個(gè)初創(chuàng)品牌,開始定位,什么什么的領(lǐng)路者、什么什么的開創(chuàng)者、什么什么的更好吃的什么,等等云云??尚χ畼O。一,消費(fèi)者還不知道你是賣什么的,你做的好吃不好吃,你就給自己定位。二,你還不知道這玩意這么搞能不能賺錢,就把自己先定死在這里,如果不掙錢再花冤枉錢再定位?做的不好吃,消費(fèi)者就會(huì)給你定位:誰(shuí)是吃的什么的代表。不賺錢,開一年就嗝屁了。關(guān)鍵是,這幫忽悠人的定位培訓(xùn)還死貴死貴,都是成本啊。我理解成功的定位,不是這些咨詢培訓(xùn)給你的項(xiàng)目和產(chǎn)品的定位,而是消費(fèi)者給你的定位,就是這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常用的詞“消費(fèi)者心中的心智定位”。就是嘛,他們都說(shuō)是消費(fèi)者的心智定位,卻恰恰不讓消費(fèi)者定,他們來(lái)定。消費(fèi)者對(duì)你的品牌有了定位之后,再需要用專門的手法把定位凸現(xiàn)出來(lái),強(qiáng)化老顧客的認(rèn)知,引導(dǎo)新顧客的感知。
消費(fèi)者心智定位,是消費(fèi)者消費(fèi)后對(duì)你的產(chǎn)品產(chǎn)生的定位;培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給的忽悠是,消費(fèi)者還沒有來(lái)消費(fèi),你就要給他個(gè)定位,這是營(yíng)銷層面的術(shù),不是定位。餐飲是一個(gè)需要很多年沉淀積累才能做成事的行業(yè),不論產(chǎn)品還是運(yùn)營(yíng),都需要在迭代中不斷進(jìn)化,形成適合自己的東西。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)忽悠的例子往往都是已經(jīng)很多年,發(fā)展的比較成熟的企業(yè),包括餐飲行業(yè)外的定位案例。他們,拿這些給初創(chuàng)企業(yè)定位,尤其是有的項(xiàng)目才一個(gè)店,就給人家定位,純屬騙錢。沉淀了十年八年甚至十幾年,有的需要給自己過(guò)去的發(fā)展做個(gè)梳理,是需要復(fù)盤,進(jìn)行定位,這個(gè)沒錯(cuò)。作為一個(gè)初創(chuàng)企業(yè),明白自己做什么不做什么就足夠了。把眼前的飯做好,堅(jiān)持做好,先賺錢先活著,其他往后再說(shuō)。關(guān)鍵詞:聽課:該聽誰(shuí)的課;我一直是拒絕這類培訓(xùn)的,但實(shí)在經(jīng)不住銷售天天在微信給你推,那就去看看。我說(shuō)我可以參加一下,銷售建議團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該一起來(lái),就把我們合伙人也忽悠去了。這堂課的目標(biāo)學(xué)生,以我的理解應(yīng)該是門店至少有5家以上的大中型門店連鎖企業(yè)。然而,招到的學(xué)生,同學(xué)中還有根本沒開店計(jì)劃做餐飲的。我就不知道銷售把這些同學(xué)騙來(lái)讓人家計(jì)劃什么?這類培訓(xùn)的講師多是麥肯系統(tǒng)出來(lái)的,我們那堂課的主講就是當(dāng)過(guò)麥?zhǔn)迨宕髤^(qū)老總的。老師用他在麥期間的輝煌業(yè)績(jī)和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)灌滿全堂。上面講的頭頭是道,下面聽得津津有味,好像都很重要很關(guān)鍵很有用?;氐焦?,我們一項(xiàng)也沒用上。我就在反思,這么有用的東西,我們?yōu)槭裁从貌簧希?/div>
老師講的是系統(tǒng)的東西,是要靠一個(gè)系統(tǒng)支撐的,而不是我們幾個(gè)門店幾個(gè)人能夠用的。我們不可能在還很小的時(shí)候搭建一個(gè)完善的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),成本太大了。我們需要在發(fā)展過(guò)程中,逐步完善運(yùn)營(yíng)體系,永遠(yuǎn)先做重要的。很多中餐品牌高價(jià)聘請(qǐng)了麥肯的高管,來(lái)執(zhí)掌公司,并不一定做的好,就是因?yàn)樗瓉?lái)在麥肯是靠一個(gè)體系來(lái)工作的,而且這個(gè)體系是沉淀了幾十年的,他在那里做出業(yè)績(jī)僅僅是執(zhí)行某一個(gè)環(huán)節(jié),大家一起做出來(lái)的。而你把他聘請(qǐng)來(lái),是需要重新搭建一個(gè)適合我們自己公司發(fā)展的管理體系,他從來(lái)沒有獨(dú)立搭建過(guò)這個(gè)體系,照貓畫虎,結(jié)果只能是一塌糊涂,不歡而散。聽了這些培訓(xùn)課,很多人容易走入一個(gè)誤區(qū),認(rèn)為找一個(gè)像老師一樣的人來(lái)幫助管理公司做運(yùn)營(yíng),你試試,結(jié)果多是花了高價(jià),還沒有成果。培訓(xùn)的內(nèi)容是一個(gè)過(guò)時(shí)的管理體系,而且是別人的。尤其是最近幾年移動(dòng)互聯(lián)的發(fā)展和90后的崛起,我們都會(huì)感覺到伙伴們不如以前好管了。培訓(xùn)所用的管理體系,是在二三十年前就開始用的一套系統(tǒng),對(duì)我們這一代甚至比我們年齡大一點(diǎn)的都是OK的,但對(duì)于當(dāng)下的伙伴們來(lái)說(shuō),一定不適用了。這些系統(tǒng)是靠KPI來(lái)支撐的,是從人性本惡的角度去管理人,產(chǎn)生業(yè)績(jī)。而現(xiàn)在的伙伴們,哪吃這一套,伙伴們要靠鼓勵(lì)、激勵(lì),要靠如何激發(fā)個(gè)體的能量這樣一套玩法來(lái)工作。
伙伴們要工作的開心,不僅僅是賺錢。每一個(gè)個(gè)體的獨(dú)立性已經(jīng)超過(guò)過(guò)去每代人。一個(gè)項(xiàng)目所屬的品類,一個(gè)項(xiàng)目發(fā)展所處的階段,都是決定你應(yīng)該聽什么課的關(guān)鍵因素。企業(yè)發(fā)展階段不同,需要接受的內(nèi)容都不一樣。在餐飲行業(yè)品類日益細(xì)分的當(dāng)下,更需要細(xì)分的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷,每一個(gè)環(huán)節(jié)都是若干個(gè)細(xì)枝。要學(xué)的東西很多,但不能盲目學(xué)。關(guān)鍵詞:學(xué)習(xí):應(yīng)該跟誰(shuí)學(xué);樂凱撒陳寧曾經(jīng)說(shuō),他這些年對(duì)餐飲的學(xué)習(xí)就是傍大款,跟著餐飲大佬屁股后面學(xué),不是學(xué)人家的產(chǎn)品,而是學(xué)產(chǎn)品觀、思維方式、做事方法。這也是我做餐飲的體會(huì)。跟著大佬學(xué),而且要有悟性,必須獨(dú)立思考。才能逐漸歷練出適合自己的方式。餐飲圈很大的忽悠就是,從來(lái)沒有做過(guò)餐飲的人到處打著各種思維的旗號(hào)教人做餐飲。都是吹牛逼,不信,讓他們來(lái)開一家餐廳試試。他們?yōu)槭裁床婚_?過(guò)去兩年,我自己深入餐飲圈,各種學(xué)習(xí)。在這里,我想給大家分享串串香加盟店的學(xué)習(xí)方法。除了跟隨大佬們,我經(jīng)常和體量相當(dāng)、價(jià)值觀一致的同行們一起學(xué)習(xí),產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、模式、人力管理、供應(yīng)鏈、市場(chǎng)開發(fā)等等,毫無(wú)保留,進(jìn)行交流,有時(shí)候大家的方法也許不一定適合你,但會(huì)讓你有所啟發(fā)。還有一個(gè)更重要的學(xué)習(xí)方法,我會(huì)不斷的去看去思考傳統(tǒng)的餐飲,為什么生命力那么強(qiáng),為什么單店盈利能力那么好,而且一直持續(xù)。不管外面的風(fēng)怎么刮,不管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)怎么忽悠,你必須明白,餐飲是什么?你為什么做餐飲?這兩個(gè)想明白了,你就不會(huì)花冤枉錢。很多人總想走捷徑,做餐飲,沒有的?!?br />
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