從一道國民菜發(fā)展成為一個超級大品類,酸菜魚品類的發(fā)展在近些年成為傳奇一般的存在。這個有著近千億規(guī)模的細分賽道,是否還有可探索的發(fā)展空間,能否讓中式快餐門店規(guī)模從“千店”邁向“萬店”的新時代?
酸菜魚快餐賽道,能否栽培出新的萬店餐飲品牌?
近日,老鄉(xiāng)雞與老娘舅先后傳出籌備A股上市的消息,再次掀起資本投資餐飲的話題熱潮。兩個中式快餐品牌接連啟動上市計劃,讓這個賽道熱浪滾滾。業(yè)內(nèi)也紛紛討論,老鄉(xiāng)雞與老娘舅究竟誰能率先上市呢?
實際上,在眾人熱議老鄉(xiāng)雞與老娘舅誰能率先上市的同時,據(jù)36氪消息,國內(nèi)酸菜魚快餐頭部品牌“魚你在一起”也正式對外宣布完成了由番茄資本、萬店盈利兩家機構(gòu)的首輪戰(zhàn)略投資。
在眾多投融資信息轟炸之下,讓人不禁感慨:中式米飯快餐賽道,天要變了?尤其是精耕酸菜魚快餐賽道“魚你在一起”在融資后,更是宣布了從千店品牌到萬店的市場布局計劃,讓餐飲人再次審視依靠單品打天下的中式快餐模式,并產(chǎn)生無限遐想。
酸菜魚,從正餐一道菜到米飯快餐新模式
初,酸菜魚是川菜館里的一道菜,以單品形式在正餐店出現(xiàn)。
受限于正餐酸菜魚價格高、出餐慢、有刺、多人就餐場景等問題,酸菜魚雖然深受顧客喜愛,但一直未得到快速發(fā)展。但是,隨著中國餐飲在2015年開始走向小而美、小而精的單品化趨勢,酸菜魚就此也迎來了發(fā)展風(fēng)口,開始以單品爆款店形式出現(xiàn)。
自此,這道受眾廣泛、兼具成癮性、易標(biāo)準(zhǔn)化的品類,也讓以正餐形式為代表的太二酸菜魚,以快餐形式為代表的魚你在一起,順勢崛起,并成為酸菜魚正快餐兩極的頭部品牌。
與酸菜魚正餐形式不同,魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在接受紅餐網(wǎng)記者采訪時曾表示:“魚你在一起將酸菜魚產(chǎn)品和品牌模型進行創(chuàng)新,大膽將大份酸菜魚改為小份酸菜魚,并用米飯+酸菜魚的組合形式,實現(xiàn)了酸菜魚正式進入市場空間更大和模式更輕的中式米飯快餐賽道”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,中式快餐占中式餐飲份額24%,2020年市場規(guī)模7425億元,2021年預(yù)計8408億元,而米飯快餐又是中式快餐重要構(gòu)成部分,占比達到52%。巨大的市場份額,不僅足以支撐中式快餐的品牌拓展,更是在賽道里能誕生更多類似麥肯一樣現(xiàn)象級的中式快餐品牌。
曾成功挖掘并長期陪伴絕味鴨脖和蜜雪冰城等萬店龍頭跨越式發(fā)展的核心智囊,萬店盈利創(chuàng)始人陳志強接受采訪時也表示:“中國米飯快餐門店有幾百萬家,全球更大的中式快餐企業(yè)熊貓快餐也才2200余家門店。按門店數(shù)量算,魚你在一起已經(jīng)是門店數(shù)多的中式快餐企業(yè)之一。同時,酸菜魚兼具酸辣口味優(yōu)勢,是“上癮性”的產(chǎn)品,有著非常廣闊的市場空間。”
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,創(chuàng)立于2017年的魚你在一起,其以“酸菜魚米飯”定位迅速打開了酸菜魚快餐市場,并且以每年300家以上門店的數(shù)量高速增長,截止今天,門店已遍布全國356座城市1200多家。
仔細分析魚你在一起的商業(yè)模型,其采取“小門店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式,有著異常鋒利的低投資門檻和高回報率單店模型特點,在紅餐網(wǎng)看來,這正是資本投資看好項目的關(guān)鍵點。
從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn),下沉市場已成為餐飲的新戰(zhàn)場
據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》報告顯示,2020年活躍在一線城市的餐飲品牌正迅速下沉,在三四線城市“攻城略地”。而一直深耕下沉市場的華萊士,則在近年一路狂奔,甚至疫情之年也高速開店,全國門店已接近了兩萬家。由此可見,下沉市場這片沃土孕育著巨大的餐飲市場。
尤其是近幾年,隨著餐飲品牌在一線、二線的大量布局,一二線的競爭也越來越激烈,市場存量也出現(xiàn)了瓶頸,此時擁有人口基數(shù)優(yōu)勢的三四五線下沉市場越來越受重視,尤其以華萊士、正新雞排等為代表的品牌取得成功后,“下沉市場”已然成為餐飲新的戰(zhàn)場。
相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,目前,全國下沉市場共包含2800多個縣城(縣級區(qū)劃)和約40000個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。可以說,下沉市場用戶規(guī)模巨大,是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的重要市場。不過,據(jù)紅餐網(wǎng)了解,當(dāng)前餐飲行業(yè)眾多連鎖品牌實際上并不能做到完全下沉。相比一線城市,下沉市場競爭壓力小,更容易生存和經(jīng)營。尤其是,隨著“小鎮(zhèn)青年”的崛起,以及國家“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的政策支持,下沉市場空間肯定是巨大。
加速下沉,已成趨勢。在各品牌入局并加速在細分市場里搶占市場份額的同時,魚你在一起早已布局更多空白市場。據(jù)了解,目前魚你在一起在三線以下市場門店占比達到了49%,在中國的百強縣和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,門店已然達到了300多家,占據(jù)25%左右。
2800多個縣城(縣級區(qū)劃)和約40000個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的下沉市場空間,粗略統(tǒng)計,下沉市場其可發(fā)展門店數(shù)量至少為2萬家以上。顯然,在千城萬店、萬店下沉的戰(zhàn)略中,誰能先人一步,誰就能搶先布局在下沉市場這塊大蛋糕。
除此以外,酸菜魚品類的價格定位,同樣非常契合下沉市場。
目前,全國各級別城市酸菜魚消費價格大多分布在45元左右,尤其是在三線以下城市,45元人均消費價格帶高達70%以上。在下沉市場,30-40元的價格帶,更容易被消費者所接受,這正是魚你在一起的價格定位。也正是基于此,番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為,魚你在一起是可以挑戰(zhàn)中式快餐萬店連鎖王座的種子選手。
產(chǎn)品成癮性+輕模式,是成就餐飲萬店的基因
截至2021年8月,餐飲行業(yè)共發(fā)生86起投融資事件,投融資金額達到439.1億元,超過2020年的兩倍。隨著各路資本紛紛加持快餐賽道,中式快餐賽道得到了高速發(fā)展。
其中,產(chǎn)品成癮性強、高性價比、消費頻次高、品牌運營門檻低、模式易復(fù)制、易標(biāo)準(zhǔn)化、輕資產(chǎn)運營,這些核心要素是資本方對優(yōu)秀單店模型的設(shè)想。
“酸菜和魚的結(jié)合,具有很強開胃屬性,和快餐也是很好的匹配,成癮性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬于川菜的頭牌菜,外賣數(shù)據(jù)里,酸菜魚是外賣里銷售的川菜產(chǎn)品,有點像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄資本創(chuàng)始人卿永說。
在傳統(tǒng)老壇酸菜魚的基礎(chǔ)上,魚你在一起又相繼研發(fā)了以麻辣甜不同味型為主的更多成癮性產(chǎn)品,進而不斷使其滿足當(dāng)下消費者挑剔味蕾的需求。
據(jù)魏彤蓉接受紅餐網(wǎng)記者采訪時介紹,目前“魚你”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已從初的6+6+5升級為8+8+6模式,其中8款主產(chǎn)品為4款銷量排行前四的酸菜魚產(chǎn)品,如熱熗酸菜魚、老壇酸菜魚、青花椒酸菜魚和番茄魚。其他4款,分別為兩款酸菜魚新品,還有兩款大開口產(chǎn)品,如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面,也從現(xiàn)有的黑魚、巴沙魚基礎(chǔ)上,增加了小酥肉系列產(chǎn)品等。
產(chǎn)品的不斷升級,開口的不斷拓寬,一則滿足了不同人群進店的不同口味需求,同時也能解決消費者嘗鮮和復(fù)購的需求。
在門店投資上,通過不斷優(yōu)化和打磨商業(yè)模型,以更輕的投資來降低加盟商的投資壓力,實現(xiàn)輕資產(chǎn)快跑和裂變。創(chuàng)立之初,魏彤蓉確定了魚你在一起的“小店+輕投資+特許經(jīng)營”的模式。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,80平米左右的門店面積,人效和坪效容易綜合達到優(yōu)秀,使得門店的投資門檻降低,回本周期縮短。以城鎮(zhèn)店為例,使其投資控制在40萬以下,進而實現(xiàn)8-10個月回本。目前“魚你”的全國門店平均面積為77平米。
魏彤蓉認(rèn)為,相比于傳統(tǒng)中式快餐連鎖品牌,魚你在一起的核心競爭力是在模式、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面,它自誕生那天起就具備“萬店基因”。
市場大:客單價低,性價比高,符合全國各級市場消費水平;
復(fù)購強:產(chǎn)品成癮性強、多頻次復(fù)購;
模式輕:商業(yè)模式較輕,選址靈活方便,商場和街邊均可;
門店小:店型小、無大廚、投資低;
標(biāo)準(zhǔn)易:產(chǎn)品易復(fù)制、總部配送占比大。
以供應(yīng)鏈方面來講,據(jù)了解,目前魚你在一起都是和國內(nèi)外知名品牌或行業(yè)前三廠家合作。未來也有計劃向上游投資,以自建工廠或持股形式,從源頭鎖住底料和魚食材,進而在成本和品質(zhì)方面進行鎖定,降低食安風(fēng)險,同時為降低成本帶來話語權(quán),為門店營收增長賦能。
針對此次獲得番茄資本、萬店盈利的戰(zhàn)略投資,魏彤蓉表示,將會利用兩家機構(gòu)的行業(yè)資源,不斷加速門店高速擴張和運營賦能,讓魚你在一起與時俱進進入品牌化和資本化時代,早日邁入品牌的千城萬店時代。
據(jù)悉,早在此次戰(zhàn)略投資前,番茄資本、萬店盈利就已經(jīng)先后對“魚你”進行了投前咨詢服務(wù),并在歷經(jīng)了一年時間的股權(quán)重組后,正式完成了交割。期間內(nèi),兩家機構(gòu)還分別從萬店戰(zhàn)略、資本策略、品牌規(guī)劃、門店經(jīng)營等方面進行了輔導(dǎo)和賦能,并協(xié)助建立投資及風(fēng)險管控體系,助其快速健康發(fā)展。
總結(jié)
誰能成為中式快餐萬店連鎖?從整個餐飲行業(yè)大格局里,能夠出萬店品牌的細分賽道并不多,茶飲算一個,小吃算一個,然后就是米飯快餐連鎖。大眾化、平民化的酸菜魚,上能觸達一線商場,下能端坐鄉(xiāng)鎮(zhèn)街邊,同樣有著萬店模型的基礎(chǔ)。
目前,中式快餐的門店數(shù)量基本停滯在千店規(guī)模。但從有著萬店規(guī)模的華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌來看,中式快餐賽道同樣也是有跑出數(shù)家萬店品牌的潛力的。
未來幾年,誰會是那個中式快餐萬店連鎖品牌,值得期待!
加盟咨詢電話:4000-1688-49