我說過餐廳只有兩種，一種是營銷型餐廳，一種是非營銷型的餐廳，營銷又分為顯性和隱性。這家餐廳呢，是一家烤肉加盟店，100平米。叫小龍串燒加盟，大家可以看一下這里面的思路，可能會幫助到你。我們做生意，在任何時候應(yīng)該思考的話：你的顧客首先是別人的顧客，在沒有客人的時候，你要思考你的顧客買你之前在干什么，買你之后又干了什么。所有的事情都是一件事，就是傳播。
由于知道的信息是有限的，當(dāng)然之前也有菜單發(fā)給我。那根據(jù)他的陳述呢，他的餐廳是以燒烤為主。是一家燒烤店，當(dāng)然是很有檔次的那種，她的的想法是，打造當(dāng)?shù)責(zé)镜甑腖V。其實(shí)在一個小時當(dāng)中，主要理清了三個問題：如何打造爆品?如何讓爆品更好賣?如何辦理會員?如何辦理更多會員?首先我們第1個問題，主打產(chǎn)品是什么呢?主打產(chǎn)品是串類，有羊肉串，有牛肉串。其中有一款烤肉，口感口味不錯。想打造成爆品，但一直沒有突破。注：它的爐子是定制的，顧客在桌子上面，可以烤肉也可以自己加熱烤串。
既然是一家烤肉店，那么，在烤肉里面一定要選擇出一款爆品出來進(jìn)行打造。在聊天的過程當(dāng)中呢，他說過他在店里他有一款肉【根據(jù)爐子定制】，那這款肉呢，做的也很標(biāo)準(zhǔn)，反饋也不錯，但是賣的不好那么他的想法是一定要把這款菜打造成爆品。
001/價格：首先我問，你這個肉是怎么賣的，他說只要你辦理會員就是39一份，正常價格是58一份。在這個里面，大家看出來什么問題沒有?這款烤肉作為會員權(quán)益或者會員資格是沒有問題的。我們來確認(rèn)一下認(rèn)知，人都是懶的，人是不愛思考的，人喜歡直觀上的感受，你把一些事情直接告訴我就可以了。
那么問題來了，他說雖然有一些顧客會辦理會員，但是并不多，為什么呢?你并沒有直觀的讓顧客感覺到便宜多少?正常售價58元一份，會員價39元一份，算這個賬就不那么太容易，如果說你的會員價改為38元一份【當(dāng)然也可以把正常價改為59一份】，讓人很直接的感覺到省20元。這是第一種解決方案。
002/如何打造這款爆品呢?我說你這款菜是怎么上餐的呢?他說我直接用圓的盤子，把肉鋪到盤子里面直接上去的。同時在菜單上也不能夠感知得到，如果你想讓你的菜品賣量好，那么你在菜單這一欄是不是可以加一句話?90%的顧客都點(diǎn)了這盤肉，也是一個心理暗示。
當(dāng)然可能有的讀者會說，那為什么不寫“本店必吃”呢?你要知道"本店必吃"這4個字，幾乎出現(xiàn)在很多餐廳的菜譜，你覺得顧客還有感覺嗎?那這樣的肉別人是感覺不到多的，那你既然想突出這款爆品，你就應(yīng)該思考這款爆品的角度是什么?是好吃還是量大?還是有儀式感，可以選擇一種也可以綜合考量。他的這盤肉就是鋪在盤子里面直接端上去的，顧客是無感的。
003/如何去針對性設(shè)計呢?首先，針對盤子我們應(yīng)該突出不一樣，比如說圓的盤子無論是多大，如果邊上沒有參照物的話，拍出來照片是感受不到它的大的，也就是說它在傳播上沒有什么優(yōu)勢。我說如果你去過潮汕火鍋的話，你就知道潮汕火鍋用的很多手打丸子的盤子，雖然只有10個丸8個丸，但是它的盤子是細(xì)長條的，雖然量小，但是能讓人感覺到很大氣。如果你的肉也用長條的盤子把它連起來擺在里面，甚至這個盤子可以做到80公分至一米長，你想想這個場景是什么感覺?
004/如何辦理更多會員呢?他在店里面，關(guān)于會員資格啊，已經(jīng)打造出來了，辦理是三種會員，500 1500 3000，都是儲值會員。首先作為每一位員工，首先要了解會員資格【會員資格要設(shè)計好】，能夠熟悉的把會員資格介紹給顧客，不拖泥帶水。設(shè)定激勵機(jī)制，我說你辦理一張會員卡給員工提多少錢，他說5塊錢我說太少了。現(xiàn)在的90后95后5塊錢你讓他買一盒好煙都買不到，他有那么大的動力嗎?關(guān)于體驗(yàn)卡的設(shè)計，體驗(yàn)卡一定要設(shè)計有價值感設(shè)計的高大上，比如說材質(zhì)設(shè)計成PVC的。顏色土豪金的。
而且有很多細(xì)節(jié)，90%的烤肉加盟餐廳都已經(jīng)忽視了。在辦理會員卡的時候，我們還要設(shè)計一個游戲機(jī)制。最后我想說，我們要不要招一個專門拍抖音的?我說真的不需要，如果你招一個專門拍抖音的，你招的一定不是一個人，而是一個團(tuán)隊(duì)。但是你可以把招人這個錢，分給你的員工，分給你的顧客，讓他們參與進(jìn)來，幫你進(jìn)行無限次的傳播。
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