在日益發(fā)展的當今社會，總是會出現(xiàn)一些曇花一現(xiàn)的餐飲項目，曾經(jīng)火爆一時的泡面食堂如今的客流量少得可憐，迅速消沉。那么風靡全國的成都美食串串香為什么沒有快速消沉呢？它越活越好的原因是？
1、沾火鍋的光，串串的推廣成本低
得益于人們早已習慣火鍋，串串作為火鍋的衍生品，相比于其它陌生品類需要漫長的市場推廣，串串顯然更容易被人接受。其實與中餐第一大品類火鍋作一番比較，串串的特性就一目了然了。比如，跟火鍋相比，串串的量相對少、價格相對便宜，消費者嘗鮮成本更低，更接地氣。因為品類教育成本低、傳播速度快，串串火得也更快。
2、門檻低、毛利高
串串的門檻低，首先是串串的標準化程度高、可復制性強，操作難度小、出餐速度快;其次投入少，開一家串串店的啟動資金較低，少則幾萬，多則二三十萬就能開一家。而與門檻低相對應的是，串串的毛利高。雖然看起來串串的單價、人均消費都不高，但毛利與火鍋比并不遜色，一串葷素菜只要幾毛幾塊錢，但可以量取勝，火鍋店一份牛肉要賣20-25元，分量與10多個肉串相當，按1個肉串2元來算，利潤同樣可觀。
3、原材料價格穩(wěn)定
串串的食材構成比較復雜，不像潮汕牛肉火鍋、小龍蝦只依賴一種食材，上游價格的波動風險會直接反映在門店的經(jīng)營上。因為串串的上游原料比較穩(wěn)定，食材選擇也比較靈活，除了基礎單品，還可以根據(jù)市場行情，靈活加減單品。正因為供應鏈端有穩(wěn)定多樣的食材，消費端有較為成熟的認知，串串才能長久不衰。
4、串串還有望下沉到三四線城市，市場未達峰值
其實，串串市場還遠未飽和，在市場滲透上，串串的火爆還多局限于一二線城市，三四線城市還有很大的開發(fā)空間。因此，串串的生命周期是很長的，而且現(xiàn)在還沒有到達峰值。
