目前市場充斥著各類餐飲開店管理的教科書，教我們?nèi)绾伍_店？如何學(xué)習(xí)？如何管理？有的書籍不切實際、紙上談兵，有的書籍具有參考性，但運(yùn)用到實體店頭重腳輕。無論多么優(yōu)秀的餐飲教材，都沒有一本為您量身定制的教程，管理需要借鑒、消化、吸收再運(yùn)用，而不是一味的照抄照搬，路在腳下，還得靠自己一步一腳印去走。今天，小編將為大家分享一些火鍋串串店運(yùn)營管理的經(jīng)驗，希望對您有所幫助。
一、管人
無論是開火鍋串串店還是做企業(yè)，人是第一位，沒有人再好的項目也是空談，所以做事先做人。對于人的管理涉及兩個層面：第一層面是老板為人處世的方式，第二層面是對人性的客觀認(rèn)知。開店等同于帶一支團(tuán)隊，要想團(tuán)隊充滿凝聚力、向心力、戰(zhàn)斗力，首先取決于老板的人格魅力，知人善用、感同身受才能收服人心、形成共識，店員才能齊心協(xié)力！
如何才能管理好人呢？需要掌握兩點(diǎn)要義：1.定崗定員，規(guī)范操作，提高效率。2.制定科學(xué)合理的薪酬和晉升制度，讓員工明白只要努力就能實現(xiàn)愿望，就能拿到相應(yīng)薪酬和晉升的職位。
一個科學(xué)合理的薪職晉升制度，對于老板而言就是與店員共享店鋪發(fā)展紅利的分配制度，對于員工而言是全心全意為店鋪發(fā)展服務(wù)的定心丸。
收入模型的構(gòu)成：崗位工資+技能工資+工齡工資+績效工資=總收入
二、管物
對人的管理體現(xiàn)辦事的效率和質(zhì)量，對物的管理體現(xiàn)的是成本和利潤。很多大型火鍋店，重采購，輕庫存。采購的時候精挑細(xì)選、貨比三家，采購?fù)炅?，該放冰箱放冰箱，該放倉庫放倉庫，一放了之。至于進(jìn)、銷、存等問題不再過問，沒有庫存盤點(diǎn)，成本無從算起，更談不上精細(xì)化管理。
因此，火鍋串串店需要養(yǎng)成盤點(diǎn)庫存的習(xí)慣，定人、定時、定崗打理庫存。盤點(diǎn)庫存一方面可以及時消化庫存，減輕庫存壓力，另一方面可有效保證食材新鮮度和有效期，避免產(chǎn)品過期，確保食品安全。
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