一、管人
無論是開火鍋串串店還是做企業(yè),人是第一位,沒有人再好的項目也是空談,所以做事先做人。對于人的管理涉及兩個層面:第一層面是老板為人處世的方式,第二層面是對人性的客觀認(rèn)知。開店等同于帶一支團(tuán)隊,要想團(tuán)隊充滿凝聚力、向心力、戰(zhàn)斗力,首先取決于老板的人格魅力,知人善用、感同身受才能收服人心、形成共識,店員才能齊心協(xié)力!
如何才能管理好人呢?需要掌握兩點(diǎn)要義:1.定崗定員,規(guī)范操作,提高效率。2.制定科學(xué)合理的薪酬和晉升制度,讓員工明白只要努力就能實現(xiàn)愿望,就能拿到相應(yīng)薪酬和晉升的職位。
一個科學(xué)合理的薪職晉升制度,對于老板而言就是與店員共享店鋪發(fā)展紅利的分配制度,對于員工而言是全心全意為店鋪發(fā)展服務(wù)的定心丸。
收入模型的構(gòu)成:崗位工資+技能工資+工齡工資+績效工資=總收入
二、管物
對人的管理體現(xiàn)辦事的效率和質(zhì)量,對物的管理體現(xiàn)的是成本和利潤。很多大型火鍋店,重采購,輕庫存。采購的時候精挑細(xì)選、貨比三家,采購?fù)炅?,該放冰箱放冰箱,該放倉庫放倉庫,一放了之。至于進(jìn)、銷、存等問題不再過問,沒有庫存盤點(diǎn),成本無從算起,更談不上精細(xì)化管理。
因此,火鍋串串店需要養(yǎng)成盤點(diǎn)庫存的習(xí)慣,定人、定時、定崗打理庫存。盤點(diǎn)庫存一方面可以及時消化庫存,減輕庫存壓力,另一方面可有效保證食材新鮮度和有效期,避免產(chǎn)品過期,確保食品安全。
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