焦莊燒餅以其皮酥、個大、餡多的特點,成為博山名小吃的一個代表。追溯起焦莊燒餅的淵源,已有幾百年的歷史,焦莊村的洪濟橋是博山最古老的橋梁,舊時是博山通往濟南府的唯一道路。相傳清朝乾隆皇帝下江南,路過洪濟橋,吃了焦莊燒餅贊口不絕,并留詩一首,詩已無從查考,燒餅制作技藝還代代相傳。剛出爐的燒餅兩面有點鼓,正面黃如蟹殼,芝麻一層,咬一口,肉、油、芝麻、蔥花的混合香氣 撲面而來,令人百吃不厭。因為其制作技藝精湛,用料的考究,成為博山人喜愛的早餐之一。
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發(fā)面
發(fā)面的好壞是保證燒餅松脆可口的重要步驟,發(fā)面不能夠用酵母,而是用老面引子,這樣和的面能夠軟硬適中,有勁道。肉餡需用上好的五花肉,過肥則太膩,過瘦則無香,并輔以博山的小香蔥,萊蕪的老姜、博山花椒等佐料。
剁陷
餡要剁得細膩,否則影響燒餅的形狀。準(zhǔn)備妥當(dāng)后,將發(fā)好的面團揪成大小一致的面季子,揉圓,壓成小餅,包上肉餡和小香蔥,沾上一層芝麻,再壓成薄薄的大餅。
壓餅
壓餅要求用力均勻,肉餡才能均勻,餅才圓、薄。將薄薄的餅子迅速貼到爐子的內(nèi)壁。燒餅爐內(nèi)部是一個陶瓷的瓦崗,外部以黃泥包裹抹平,有較好的保溫性??緹炗媒固?不能見明火,火不能太旺,太旺燒餅易烤焦,太低,燒餅又不香脆,這樣幾分鐘后香噴噴的皮酥、個大、餡多的博山焦莊燒餅就出爐了。但是由于環(huán)保壓力,目前顏神焦莊燒餅改良傳統(tǒng),將烤爐換成烤箱,顯得衛(wèi)生快捷,作出的燒餅味道毫不遜色,因此前來學(xué)習(xí)顏神焦莊燒餅的人越來越多。
文化
博山飲食文化底蘊深厚,源遠流長。無論是身處豪華酒店,還是路邊小攤,在觥籌交錯之余,在舉杯伸箸之時,你總能夠品味到博山飲食的豐富多彩;吃的是博山味道,品的是博山風(fēng)情,牽動人心的是獨具特色的地方飲食文化。在酒足飯飽以后,你可能會情不自禁地說:“‘吃了博山飯,圍著天下轉(zhuǎn)’,此言誠不我欺!”
顏神
焦莊燒餅,就是博山美食的一個典型代表!顏神焦莊燒餅,就是焦莊燒餅的一個品牌。
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