但是餐飲業(yè)也有個(gè)很神奇的特點(diǎn)，總是不缺新店，關(guān)的多，開(kāi)的也多。今天就來(lái)和大家分享一下，在這個(gè)特殊關(guān)頭，應(yīng)該怎么經(jīng)營(yíng)餐飲才能取得良好的收益呢？我們可以從以下三個(gè)方面來(lái)分析。
一、打破餐飲邊界，多行業(yè)融合
經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)以及零售行業(yè)跨界的改造，餐飲人的視野和思維也逐漸變得更廣闊，傳統(tǒng)純餐飲業(yè)態(tài)已被打破，餐飲邊界越來(lái)越寬，與食品、零售的融合趨勢(shì)也更加明顯。
比如一開(kāi)始只做線下的一些熟食品牌，它們開(kāi)始用自己的方式和渠道，來(lái)發(fā)展線上銷售模式，駐扎了電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)，同時(shí)也具備食品的方便、快捷、低成本等特點(diǎn)。他們的成功也讓很多餐飲人都看到了餐飲食品零售化的機(jī)會(huì)。更多的老字號(hào)開(kāi)始利用零售行業(yè)轉(zhuǎn)型，老字號(hào)在傳統(tǒng)食品的口味、營(yíng)銷上創(chuàng)新，借助成熟的供應(yīng)鏈和中央工廠的生產(chǎn)力，食品化更有優(yōu)勢(shì)。
而隨著零售化的普及，場(chǎng)景化的創(chuàng)新也實(shí)現(xiàn)了品牌規(guī)模的增長(zhǎng)，例如很多加油站、移動(dòng)餐車、便利店等。
二、突破瓶頸，改革創(chuàng)新
隨著餐飲行業(yè)的人力、租金、食材成本逐年攀升，消費(fèi)環(huán)境的變化周期也越來(lái)越短，多方壓力讓很多企業(yè)不得不打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式。同時(shí)，平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)將成為大型餐企突破發(fā)展瓶頸的重要方向，中小型餐企則也要緊跟時(shí)代的潮流。餐飲直播帶貨的營(yíng)銷風(fēng)口已經(jīng)開(kāi)啟，隨著短視頻時(shí)代和5G時(shí)代的來(lái)臨，2020年網(wǎng)紅主播帶貨或?qū)⒃诓惋嬓袠I(yè)刮起一陣旋風(fēng)。當(dāng)然，小型餐企沒(méi)有足夠的預(yù)算也沒(méi)有必要去跟網(wǎng)紅風(fēng)，只需要在新媒體平臺(tái)稍著筆墨即可，更主要的營(yíng)銷還是要放在美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上。
三、開(kāi)拓市場(chǎng)
隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)在一二線城市已經(jīng)趨近飽和，三四線城市成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)。像知名的國(guó)外快餐品牌，都在三四線城市有了一定的規(guī)模，而很多三四線城市的特色餐飲也逐漸走入餐飲大市場(chǎng)，由此我們可以看出，三四線城市餐飲市場(chǎng)的開(kāi)拓已經(jīng)成為了今后餐飲發(fā)展的新趨勢(shì)。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，做餐飲不能過(guò)于追求安穩(wěn)，一定要把控市場(chǎng)的風(fēng)向，緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流，才能長(zhǎng)久的做下去，否則很容易就會(huì)被淘汰。
