餐飲行業(yè)，是人力密集型的服務(wù)行業(yè)，每一份餐品從廚房到消費(fèi)者手中，都需要服務(wù)人員的服務(wù)。養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯知道很多朋友會(huì)表示，有部分餐飲是以外賣作為主要的經(jīng)營(yíng)模式，認(rèn)為這種經(jīng)營(yíng)模式就不需要服務(wù)人員，這個(gè)觀點(diǎn)養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯是絕對(duì)不敢認(rèn)同的。
下面，養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯就從堂食和外賣，兩個(gè)維度簡(jiǎn)單的介紹下，為什么需要重視對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)。
堂食的服務(wù)人員，絕對(duì)不是單純的傳菜、送菜
堂食的餐飲，養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯認(rèn)為要對(duì)餐飲服務(wù)人員做到的基本培訓(xùn)，就是在上菜環(huán)節(jié)，將菜品送到消費(fèi)者面前之后，除了進(jìn)行菜品的確認(rèn)之余，還需要依據(jù)菜品的情況，提醒消費(fèi)者進(jìn)行恰當(dāng)?shù)氖秤?。比如菜品是魚湯，依據(jù)菜品的特色，可以提醒消費(fèi)者先品嘗魚湯，感受湯的鮮美；比如菜品是干鍋類，可以在點(diǎn)火后，提醒消費(fèi)者大概多少時(shí)間或者菜品呈現(xiàn)什么樣的狀態(tài)后，放心食用等等。這些細(xì)節(jié)的服務(wù)，會(huì)在消費(fèi)者享用美食的過(guò)程中，共同組成一次讓消費(fèi)者滿意的服務(wù)體驗(yàn)。
除了上面提到的用餐提醒，堂食的服務(wù)人員，需要在服務(wù)的過(guò)程中，保持良好的精神面貌和得體的禮儀，這些要求都是需要長(zhǎng)期的教導(dǎo)和培訓(xùn)，才會(huì)呈現(xiàn)最佳的效果。所以，養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯相信在堂食里面，重視對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，是應(yīng)有之義。
外賣的服務(wù)人員，要保障每一份餐品的品質(zhì)，責(zé)任心很重要
提到外賣這種模式，養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯相信很多朋友最近都看到過(guò)關(guān)于奶茶行業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題的新聞，奶茶中出現(xiàn)異物的情況，就是服務(wù)人員在服務(wù)的過(guò)程中，沒(méi)有嚴(yán)格的遵照操作程序，最終導(dǎo)致了消費(fèi)者的惡劣產(chǎn)品體驗(yàn)。
在外賣的服務(wù)情景中，外賣員通常都會(huì)是外包的服務(wù)人員，對(duì)于這個(gè)環(huán)節(jié)餐飲商家其實(shí)并沒(méi)有太多的管控能力。所以外賣環(huán)境中，對(duì)于餐飲人員的培訓(xùn)，就是圍繞的餐品的品質(zhì)保障下手，在出餐過(guò)程中的嚴(yán)格按流程操作，在餐品的包裝過(guò)程中，盡可能的保證餐品不會(huì)在外賣配送的過(guò)程出現(xiàn)撒，漏，翻等情況。這些細(xì)節(jié)都是需要反復(fù)培訓(xùn)和強(qiáng)調(diào)的。
養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯項(xiàng)目，是同時(shí)兼顧堂食和外賣兩種經(jīng)營(yíng)模式的，小投資餐飲項(xiàng)目，以上提到的餐飲服務(wù)人員需要得到的相關(guān)培訓(xùn)，也是養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯會(huì)進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)化的環(huán)節(jié)，養(yǎng)生鼎鮑汁撈飯致力于給消費(fèi)者提供最好的養(yǎng)生餐，期待更多的朋友加入養(yǎng)生鼎。
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