一直以來(lái)，水果茶在各個(gè)茶飲品類(lèi)中都頗受歡迎。對(duì)于茶飲店來(lái)說(shuō)，諸如草莓、檸檬、芒果、葡萄等相對(duì)常規(guī)的水果，創(chuàng)新價(jià)值已經(jīng)被深挖，經(jīng)歷了多次更新迭代，可創(chuàng)新的空間已經(jīng)非常小，而冷門(mén)、偏門(mén)水果能滿(mǎn)足消費(fèi)者的獵奇好奇心，可創(chuàng)新的空間相對(duì)較大。
但冷門(mén)、小眾的水果茶新品，往往要在口感的平衡、宣傳的力度上做足準(zhǔn)備，同時(shí)還要承擔(dān)較大的消費(fèi)認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)，這就對(duì)茶飲店推新有了較大考驗(yàn)。
如何權(quán)衡這其中的關(guān)系，品牌究竟該如何推新，茶知否有話(huà)說(shuō)!
01 考慮市場(chǎng)飽和度，選取空間較大的產(chǎn)品
大眾水果飲品的創(chuàng)新，首先要摸索出一套契合品牌調(diào)性的選品邏輯，其中，綜合考量產(chǎn)品的市場(chǎng)飽和度是飲品創(chuàng)新的首要前提。
據(jù)了解，每一款產(chǎn)品研發(fā)之前，茶知否的研發(fā)部都會(huì)對(duì)大部分熱門(mén)茶飲品牌進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)研，包括產(chǎn)品品類(lèi)、上新地區(qū)等。
其次，還會(huì)結(jié)合餐飲行業(yè)較為權(quán)威的平臺(tái)給出的數(shù)據(jù)作參考，選取市場(chǎng)空間較大的產(chǎn)品進(jìn)行深度研發(fā)迭代。比如茶知否兩次上新迭代的白桃嘟嘟和荔枝烏龍，就是遵從了這一選品邏輯。
02 既要順應(yīng)流行趨勢(shì)，又不能丟失品牌個(gè)性
選品完成后，就要考慮如何進(jìn)行“微創(chuàng)新”。茶知否每一次產(chǎn)品迭代和新品上線(xiàn)，乍看平平無(wú)奇，其實(shí)都暗藏“心機(jī)”。新品的各種小細(xì)節(jié)，都會(huì)結(jié)合當(dāng)下最流行的趨勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新，同時(shí)向消費(fèi)者傳達(dá)品牌的個(gè)性和特色。
比如上新的白桃嘟嘟，茶知否利用新鮮白桃與茶進(jìn)行結(jié)合，在不增加原料種類(lèi)的情況下對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，與市面上的同款白桃飲品形成了差異化，增強(qiáng)消費(fèi)者的產(chǎn)品記憶點(diǎn)，也凸顯了品牌的特色。
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