烤肉季烤肉而知名。這里的羊肉專門選用張家口以西的綿羊，這種羊肉嫩味鮮?？救饧究救庋蛉庖x用后腿與上腦的部分。羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉棗等剔選干凈，烤肉季烤肉然后用小箅簾布包好，壓二十四小時，這樣肉會更加鮮嫩，因而有"賽豆腐"之稱。壓好后，就可以切片了?？救饧究救馇腥庑枰芨叩募夹g(shù)，切肉片的刀是特制的，長約一尺五寸;切的肉片比涮肉片小些，寬2-3厘米，長7-10厘米，薄要透亮，起碼要半透明。
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烤肉季烤肉肉切好后就是吃了。怎么吃呢?烤肉的吃法也頗為講究。肉要用鐵炙子烤著吃。在一張大圓桌上放一口板沿大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上邊架上鐵條炙子;鐵圈上留幾個火口，隨時添加木柴。木柴一般選用松塔、松柴或柏木，松煙和肉味混在一起，烤肉季烤肉吃起來別有味道?，F(xiàn)在的鐵炙子做得更為講究，木柴也改用木炭了。吃的方法和作料調(diào)配也有所變化。以往的作料以醬油為主，少加些醋、姜末、料酒、鹵蝦油，再配上蔥絲、香菜;烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，顏色變深后，烤肉季烤肉就可用長筷子夾起蘸作料就著糖蒜、黃瓜條吃了?，F(xiàn)在的吃法稍有變化，肉片與作料先已拌好;作料比以前多了香油、白糖、辣油等，而蔥與香菜則是邊烤邊往肉里放;肉在炙子上烤好后可直接入口。另外，吃烤肉一定要吃燒餅，就如同吃烤鴨要吃薄餅一樣，早已約定俗成了;如果就米飯吃，味道就差遠(yuǎn)了。
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