日本早的壽司是用米飯生魚(yú)和醬汁做成的一口就可以吃掉卷鮨卷鮨的小型食品,現(xiàn)今壽司則很多種,可以放一大堆東西,不過(guò)必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中,就己有記載。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚(yú)的方式。在 魚(yú)身上抹上鹽,用重物壓緊,使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后,即可食用,其味非常好。
這種方式起源于日本本土。這種方式費(fèi)時(shí)費(fèi)力,不久便發(fā) 展成干脆用醋泡魚(yú)肉的方式。經(jīng)過(guò)發(fā)展的壽司則是指凡是在拌過(guò)醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。流行的日本壽司,除「握鮨」外(即街上我們常吃到的壽司),還有「卷鮨」與 「箱壽司」?!妇眭l」是把飯、小 黃瓜、鮪魚(yú)雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著,此外可分為大卷與細(xì)卷,即大小之分。 壽司卷通常一根用米九十克,煮成飯大約二百克,用紫菜包后食用。有時(shí)也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜 包的壽司卷叫「太卷」(即粗卷),只用半張包的就叫「細(xì)卷」。壽司卷里一般夾煮過(guò)的甜寒天,黃瓜,香腸,蘑菇,炒蛋皮,魚(yú)松或鴨兒芹。
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