擔皮先生涼皮特點是色澤各異、酸辣鮮香、營養(yǎng)豐富、采用綠豆蕎麥黑豆玉米紫米小米等五谷雜糧制成，并佐以香噴噴的麻醬、醋、蒜汁伴而食之，是一種經(jīng)濟實惠的大眾化美味食品。
擔皮先生涼皮在輔料和湯汁的調(diào)配上，勾魂涼皮十分講究。涼皮是精選陜西關(guān)中上等小麥麥心部分，經(jīng)多道工序延續(xù)古法純手工蒸制制成，不僅保留了高含量蛋白質(zhì)，而且涼皮晶瑩剔透，口感勁道順滑。
擔皮先生涼皮的料汁選取了陜西戶縣大王熏醋中的上乘頭淋醋為原料，燒開后放入茴香、香砂、草果等十多種名貴調(diào)料，經(jīng)3小時以上的燉煮，制成醋香醇厚、色澤清亮、口感豐富的勾魂料汁，與涼皮搭配后讓人久久不能忘懷。辣椒選用的是陜西特產(chǎn)的大紅線辣椒，經(jīng)風(fēng)干、焙干、碾沫、籮面等工序制成粗料，再將上等菜籽油燒至220度，并涼至155度后倒入，后加入丁香、芝麻、香茅等十多種名貴調(diào)料激香，制成風(fēng)味的辣椒。秘制的辣椒、勾魂料汁及其它輔料一起，使每一口涼皮如在舌尖起舞，鮮、香、酸、辣彌漫整個味覺系統(tǒng)，讓復(fù)雜口感盡情融合。
擔皮先生涼皮結(jié)合現(xiàn)代人對美容養(yǎng)顏、葷素搭配、營養(yǎng)均衡的需求，運用祖?zhèn)鞯纳衿婷胤脚渲瞥煽谖丢毺氐恼{(diào)料，運用專用和面洗面一體機洗面、調(diào)漿，運用先進的五谷涼皮加工工藝，開發(fā)出：黑面紫米、黑豆涼皮、雜面五谷涼皮、綠面綠豆、青豆涼皮、紅面-西紅柿面皮、紅小豆涼皮;灰面-蕎麥涼皮、白面-小麥淀粉涼皮、黃面-小米面、玉米面涼皮等色、香、味誘人的五谷雜糧系列涼皮產(chǎn)品。
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