清朝末年，戰(zhàn)亂紛飛。川東大巴山延綿崎嶇，峰高路險，世亂相擾甚少，平各安閉。許多厭世辟亂的隱士紛紛遷來穩(wěn)居度日。 兵戈鐵馬年代，鐵器奇缺。當地人多用一種黑土煲鍋烹制食物。大山深處，峭壁懸崖，牛、羊甚少。唯有山雞，**漫山遍野。用煲鍋烹制雞在當地很是風行，雞公煲是當地百姓家中的一道當家菜肴。家家有絕活，戶戶有特色。
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端上來的雞公煲先要用筷子搗戳，讓熱循環(huán)在食用過程中始終保持充分回流，然后再攪拌，好似干鍋的吃法，接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少少加一點，Zui后加滿，涮上綠葉菜品嘗，細細體會鮮香麻辣的原味。干鍋和涮鍋的滋味盡在口中盤旋，不膩的爽口感覺真的是不能言傳，正宗二字相對有分量。
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