老鄉(xiāng)雞快餐加盟店推出“快餐+火鍋”模式

      這是繼和府撈面在面館里“賣火鍋“以后，又一快餐品牌推出“快餐+火鍋”模式，它們究竟是想進(jìn)軍火鍋賽道？還是用新模式尋求第二波增長(zhǎng)呢？

      800家直營(yíng)店的老鄉(xiāng)雞“賣火鍋”，一份只要38元

      老鄉(xiāng)雞快餐加盟品牌是安徽走出來(lái)的中式快餐頭部品牌，直營(yíng)門店現(xiàn)在達(dá)到了800多家，今年頻頻霸占微博熱搜。從疫情時(shí)的“手撕信”，到創(chuàng)始人束從軒200元開(kāi)了一場(chǎng)鄉(xiāng)村發(fā)布會(huì)，再到請(qǐng)著名相聲演員岳云鵬當(dāng)代言人、準(zhǔn)備進(jìn)軍北京，一直是話題感十足。如今又有新動(dòng)作，在快餐廳里賣起火鍋，究竟它賣的是怎樣的火鍋呢？

 

1、上新一款“雞火鍋“，湯底無(wú)限續(xù)！

 

老鄉(xiāng)雞推出月月上新新品，每個(gè)月都要上新兩道菜，而就在10月“低調(diào)”上新了一款火鍋。以老鄉(xiāng)雞的雞湯鍋底為主打，湯底自帶雞肉，配上一筐新鮮蔬菜，像是娃娃菜、西紅柿、木耳、玉米等，火鍋雞湯湯底還可以無(wú)限續(xù)。

 

2、火鍋按份賣，沒(méi)有蘸料！

 

老鄉(xiāng)雞的火鍋同和府撈面賣的火鍋一樣，也主打按份兒賣。但與和府撈面不同的是，它不是煮熟了上桌，而是雞湯鍋底是煮熟的，其余配菜是生的一起端上桌，用酒精塊加熱小火鍋，可以持續(xù)保持沸騰。

 

3、客單價(jià)38元

 

老鄉(xiāng)雞火鍋的性價(jià)比很高，滿滿一小鍋雞肉配上蔬菜，只要38元。

 

老鄉(xiāng)雞小火鍋

 

“快餐+火鍋”新模式頻出，能否掀起下一波餐飲浪潮？

快餐生意難做，不僅客單價(jià)低，盈利空間小，還要承受著房租、食材、人工成本上漲的壓力。就在快餐品牌尋求產(chǎn)品上的創(chuàng)新，客單價(jià)的提升時(shí)，“火鍋”元素的融入，給餐企帶來(lái)了紅利窗口。

 

1、快餐品牌探索“快餐+火鍋”模式

 

        不久前和府撈面在自家面館開(kāi)賣6款火鍋，近日，老鄉(xiāng)雞快餐加盟品牌也開(kāi)始在店內(nèi)“低調(diào)”上新火鍋，看上去雖然只是迎合冬季時(shí)令的一道菜，但也許它在布盤大棋。眾多快餐品牌，頻頻在自己的餐廳里開(kāi)賣火鍋，目前看來(lái)已經(jīng)不是個(gè)例，而是一種暗藏的新模式——“快餐+火鍋”的模式。

       那什么是“快餐+火鍋”模式？就是在原有快餐業(yè)態(tài)不變的情況下，融入火鍋，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，這種火鍋也不是偏離原有的產(chǎn)品SKU，像和府撈面主打的安格斯肥?；疱仯彩峭放埔粯幼吒邇r(jià)值感路線，老鄉(xiāng)雞以自己的肥西老母雞湯為湯底，加入配菜，也是主打自己的雞湯。

 

2、快餐產(chǎn)品線難突破，用“火鍋”融合創(chuàng)新謀增量

 

        那餐企推出“快餐+火鍋”模式背后的邏輯是什么？快餐如今的產(chǎn)品線，不僅客單價(jià)低，盈利空間還非常小，融入火鍋，一方面能夠豐富目前快餐的產(chǎn)品線，讓顧客在快餐廳里也可以吃到火鍋，給自己帶來(lái)火鍋品類賽道的新增量。

       另一方面，因?yàn)橛羞炔高炔付嗄陙?lái)對(duì)市場(chǎng)的教育，小火鍋已經(jīng)被顧客所接受。以前大家選擇呷哺呷哺，是因?yàn)樾』疱?ldquo;快時(shí)尚”的形式，但如今隨著品類紅利消失，它開(kāi)始頻開(kāi)副牌，如湊湊等品牌來(lái)吸引追求時(shí)尚的年輕客群，它的升級(jí)正好把快餐小火鍋的市場(chǎng)空出來(lái)了。而30元“小火鍋”市場(chǎng)客群已經(jīng)從年輕人為主，變成大眾剛需，這個(gè)時(shí)候快餐玩家入局，自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火鍋市場(chǎng)。

3、提升客單價(jià)，改變快餐盈利模式

        除了產(chǎn)品上的融合豐富，“快餐+火鍋”模式也改變了快餐企業(yè)從前的盈利模式。我們都知道快餐不僅要方便快捷，還要擁有高性價(jià)比，這也讓快餐企業(yè)很難突破40元的“價(jià)格”紅線。為了提升客單價(jià)，快餐連鎖品牌都在探索在產(chǎn)品上的創(chuàng)新，和府撈面在高價(jià)值湯面以后，推出高價(jià)值感的火鍋，客單價(jià)60-70元，單加一份肥牛96元，打破了面只能做到人均45元的價(jià)格線。而老鄉(xiāng)雞也從人均20元+，在加入小火鍋之后，提升到人均38元以上?；疱?zhàn)陨淼母邇r(jià)值感，讓快餐企業(yè)在不影響顧客口碑的情況下，慢慢提升客單價(jià)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

       喬布斯說(shuō)，“領(lǐng)袖和跟風(fēng)者的區(qū)別就在于創(chuàng)新”。雖然和府撈面、老鄉(xiāng)雞快餐加盟品牌都上新了火鍋，但是卻各有各的不同，都是在結(jié)合自身的企業(yè)基因、產(chǎn)品做創(chuàng)新的嘗試。我們不知道這種嘗試最后的結(jié)果是否能成功，但就像那句話說(shuō)的好，“嘗試了也許會(huì)失敗，但不嘗試永遠(yuǎn)不會(huì)成功”。