六年一班串串香教你如何區(qū)別串串香底料和火鍋底料！
一、首先是價格不同，火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。
一、首先是價格不同，火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。
二、底油使用比例不同
油與湯的比例不同（業(yè)內叫打鍋手法不同）?；疱佒v究七分油，三分湯（俗稱油鍋）。火鍋的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不來的。而串串香便不同了，基本是七分湯，三分油（俗稱水鍋）。
三、香辛料使用略不同
火鍋的香料配比相對較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味（這里拿牛油火鍋舉例）。而串串香便不同了，香料的香味必須突出，配比也較重（所以串串香配方中清香型香料較重的道理便在這里），甚至一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也是為了解決通過香料實現(xiàn)飄香的問題。
四、呈味的關鍵點不同
火鍋的呈味當然是底料的作用較大！而串串香便不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，底料的作用達50%，腌制可達30%，剩下的是油碟的貢獻。
雖然串串香底料與火鍋底料有區(qū)別，但也有很多相似性。串串香源于火鍋，它算是火鍋的發(fā)展與延伸。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
加盟咨詢電話：4000-1688-49
