重慶市火鍋協(xié)會發(fā)布2014重慶火鍋領(lǐng)域紅皮書，這也是本地火鍋領(lǐng)域?qū)ν獍l(fā)布的首本紅皮書。紅皮書統(tǒng)計確認(rèn)，我市目前火鍋店總量為26300家左右，直接從業(yè)人員近50萬。
在消費者最愛吃的重慶火鍋類型中，傳統(tǒng)火鍋仍然是主流，獲得50.6%的支持率，新派火鍋的支持率僅為4.4%，表現(xiàn)既愛吃傳統(tǒng)火鍋，又能承受新派火鍋的占比為45.1%。
在消費者青睞的重慶火鍋店風(fēng)格類型中，傳統(tǒng)中式風(fēng)格最受喜歡，支持率達(dá)62%，其次是現(xiàn)代簡約裝修風(fēng)格，占比為56.7%。此外，家庭風(fēng)格也較受歡迎，占31.6%。
隨著火鍋的進(jìn)步，目前已加大進(jìn)步為全牛鍋、冷火鍋、老鴨湯等餐飲方式。重慶火鍋則主要以紅油、鴛鴦和清湯鍋著稱。相干數(shù)據(jù)顯示：2013年重慶火鍋領(lǐng)域年盈利額超過150億元，且其增加值每年以15%的速度增長。
2013—2014年重慶火鍋領(lǐng)域進(jìn)步有以下特點：加盟連鎖經(jīng)營為該業(yè)態(tài)首選形式;對外經(jīng)營擴(kuò)展步伐放緩導(dǎo)致本地競爭加劇;海外市場逐步開辟，重慶火鍋專賣店數(shù)量遞增;自助火鍋大行其道。
從領(lǐng)域競爭來看，四川麻辣燙、串串香以及冒菜成重慶火鍋的最強(qiáng)勁對手。
叫賣最多：毛肚88.7%
紅皮書叫賣資料顯示，重慶火鍋葷菜叫賣率最高者為毛肚，占比高達(dá)88.7%;其次為鴨腸，占比為58.5%;牛肉類占比27%，入選前三。
素菜中，賣得最好的是藕，占比達(dá)46.3%;其次是金針菇，占比36.9%，豆芽排第三，占比35.9%。
考察顯示，消費者更青睞吃重慶火鍋中的肉類菜品，占比為49.5%。素菜菜品受歡迎程度相對較低，占14.1%。以為肉類、蔬菜類產(chǎn)品都可以的占36.4%。
點心之王：現(xiàn)炸酥肉
現(xiàn)炸酥肉成搭配火鍋的點心之王。高達(dá)83.6%的消費者表現(xiàn)，在重慶火鍋的點心中，最愛吃的是現(xiàn)炸酥肉，其次是南瓜餅，占44.9%。
火鍋桌上，除現(xiàn)炸酥肉、南瓜餅外，占據(jù)必定配比率的還有銀耳湯、醪糟湯圓、印度飛餅、蛋煎糍粑、蛋炒飯、蒸餃和黑米飯。其中，黑米飯點擊率最低，僅為5.3%。
人均消費：50元起步
重慶火鍋的人均消費，主要集中在60~70元、50~60元兩個范疇，二者占比區(qū)別為34.9%和31.4%。人均消費70元以上的為16.9%。
該紅皮書稱，從考察結(jié)果看，重慶火鍋的人均消費入門水平將逐漸達(dá)到50元以上，這與2012年的人均消費30元相較，上漲了20元左右。
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