說(shuō)到煲仔飯，小編已經(jīng)按捺不住本人興奮的勁兒了，自己超級(jí)愛(ài)吃煲仔飯，可能只有和我一樣愛(ài)吃的小同伴才能感遭到我的情緒吧，光吃煲仔飯，對(duì)于煲仔飯本人還不是十分了解，今天就帶著大家一起學(xué)習(xí)下，并感受下差異地方煲仔飯的特色。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。品種主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)參加配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，耐人尋味。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的滋味，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。
廣州的煲仔飯
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大約是廣東特有的吧。廣州有許多賣(mài)煲仔飯的小店，普通是開(kāi)在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個(gè)師傅手持竹筷來(lái)回巡視，好象圍棋中的車(chē)輪戰(zhàn)。這樣的排檔普通都是專賣(mài)，另外還會(huì)送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。盡管獨(dú)沽一味，但種類也可以有幾十種之多，好吃并且不貴。
合肥的煲仔飯
功夫煲仔發(fā)源于安徽合肥，功夫煲仔飯開(kāi)創(chuàng)人詹開(kāi)俊為總結(jié)他人經(jīng)驗(yàn)過(guò)去吃過(guò)大大小小700多家各式煲仔飯，最終綜合港式、臺(tái)式、廣式、內(nèi)地煲仔飯選定煲仔飯作為快餐研發(fā)項(xiàng)目，以國(guó)家功夫作為品牌文明，以國(guó)人主食米飯作為品牌核心而發(fā)明了功夫煲仔飯。作為合肥本地人，小編在合肥吃過(guò)的煲來(lái)煲去煲仔飯也超級(jí)好吃，就是被這個(gè)名字招來(lái)的，沒(méi)想到走進(jìn)去，滋味也沒(méi)讓我絕望。
東莞的煲仔飯
另一個(gè)崇尚煲仔飯的地方是東莞。因?yàn)樘禺a(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好物料，板鴨臘腸臘肉，簡(jiǎn)直就是為煲仔飯而生的，配合當(dāng)?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合?？墒牵瑬|莞專賣(mài)煲仔飯的好象不多，盡管店門(mén)口也有不少擺開(kāi)一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時(shí)經(jīng)營(yíng)其它，好比原盅蒸飯，所用物料差不多，只是容器差異。東莞與廣州的煲仔飯略有差異，好比臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習(xí)慣加橄角咸梅之類的東西，滋味更特別一點(diǎn)，比起來(lái)廣州的略顯一般。
深圳的煲仔飯
深圳以前專賣(mài)煲仔飯的似乎沒(méi)有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實(shí)做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點(diǎn)啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過(guò)一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣?xùn)|西都有，又樣樣不精。后來(lái)偶然到港式茶餐廳吃過(guò)一碗粥，比想象得要地道，相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡(jiǎn)直成了精品。再來(lái)一客臘味煲仔飯?jiān)囋?，相?dāng)?shù)那逅锪蠈?shí)在，火候有分寸。從此對(duì)“港式”開(kāi)始有了好感。
山東的煲仔飯
近幾年隨著煲仔飯的流行，在山東也盛行起來(lái)，尤其是以排骨煲仔飯為主，采納精致小排，配合米飯也就營(yíng)運(yùn)而生，再贈(zèng)送一碗例湯，在山東煲仔飯普通不會(huì)以單品經(jīng)營(yíng)，在以煲仔飯為主打產(chǎn)品外還配以其他產(chǎn)品和煲仔飯一起經(jīng)營(yíng)，并且在山東的煲仔飯與廣東、東莞、深圳的煲仔飯都不盡雷同，首先在叫法上在山東都是木桶煲仔飯，顧名思義盛器也就是以木桶為主，這也是山東煲仔飯與其他地方差異之處。
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