棒棒雞好好吃，怎么才能做出川神的味兒？青睞吃涼菜或是雞肉的你，必定聽(tīng)過(guò)棒棒雞吧，棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂(lè)山棒棒雞” 。此菜起源于樂(lè)山漢陽(yáng)壩（今為眉山市青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)），取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部滋味都具有。
棒棒雞，這個(gè)名字聽(tīng)上去就覺(jué)得有故事，這樣看來(lái)何出此名呢？相傳明清期間，在雅安的偏僻山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉滋味上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享用，只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成諸多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!爾后又呈現(xiàn)一個(gè)新問(wèn)題：僅憑菜刀無(wú)奈將每片雞肉切勻，客戶在購(gòu)置時(shí)也常挑剔大小。于是，商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn)，將雞切成均勻薄片，保障每個(gè)客戶購(gòu)置到的雞片厚薄一致，雞肉也愈加入味。宰切時(shí)，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時(shí)，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變革，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)拍，給人以聆聽(tīng)樂(lè)曲般的感覺(jué)，故名“棒棒雞”
棒棒雞好吃是出了名的，印象中愛(ài)上棒棒雞是和朋友買了川神棒棒雞，吃過(guò)后，就對(duì)棒棒雞愛(ài)不釋口，今天小編教大家怎么做出好吃的有川神味兒的棒棒雞。
食材：雞胸脯肉1塊，食鹽、蔥、生抽、白糖、芝麻、辣椒油、芝麻醬、高湯、香油、姜、花椒粉。
步驟：
1、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。
2、撈出過(guò)涼水，用木棒悄悄敲打，使肉變得松軟，然后用手撕成細(xì)絲，蔥白洗凈切絲。
3、將蔥白絲鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲。
4、預(yù)備一個(gè)潔凈的小碗，參加鹽、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、糖、香油、熟芝麻和1勺的雞湯調(diào)成調(diào)味汁。
5、將做好的調(diào)料汁，放在雞絲上，吃的時(shí)候攪拌均勻即可。
小貼士：
1、在川神棒棒雞中需求留意的是，雞肉最好選用新鮮的。
2、這道菜制作極其簡(jiǎn)單，煮、捶、撕、切、調(diào)、淋六個(gè)字兒搞定，調(diào)味汁兒是關(guān)鍵。選用新鮮的雞肉和自制辣油效果更佳。
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