我國只有45%的消費(fèi)者以為本人是“探險(xiǎn)型”吃貨，他們有比較重的好奇心，青睞涉獵越來越多的新鮮事物。 現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從“吃好喝好”轉(zhuǎn)變成為追求“另類創(chuàng)新”,當(dāng)創(chuàng)新成為餐飲創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵詞之后，在2019下半年，餐飲領(lǐng)域?qū)尸F(xiàn)哪些大火的新模式
一、現(xiàn)炒快餐模式，犧牲效率強(qiáng)調(diào)質(zhì)量體驗(yàn)
眾所周知快餐重要的一點(diǎn)就是要“快”它強(qiáng)調(diào)的是效率和性價(jià)比。為了追求“快”在每一家大型快餐餐廳中，消費(fèi)者吃到的每一口菜都帶有標(biāo)準(zhǔn)化和中央廚房的滋味。而隨著消費(fèi)的升級，人類在追求“快”的同時(shí)，還要追求口感和質(zhì)量的感受。近期呈現(xiàn)了一種讓快餐慢下來的形式，即快餐回歸“現(xiàn)炒”時(shí)代，讓食物變得更有香氣，讓客戶更有食欲。
這種以“現(xiàn)炒”革新中式快餐，“x肉x菜”的飲食法。還采納了“稱重計(jì)費(fèi)”新模式，菜品吃什么、吃多少均隨食客青睞，不像快餐，更像快捷版的星級酒店自助餐。自助式的稱重選擇，可以減少食物的浪費(fèi)，深的不少白領(lǐng)吃貨的歡心。每到飯點(diǎn)，這些品牌的店門口總是能夠看到排起的長隊(duì)。
這種犧牲效率去追求體驗(yàn)和品嘗的形式，實(shí)際上是在消費(fèi)升級的背景下，快餐品牌進(jìn)行革新的形式之一，旨在招來和滿足新一代消費(fèi)者的需要。
二、餐+酒 打造多元化的休閑空間
以往，餐后喝茶是大多數(shù)中餐館的標(biāo)配，然而這幾年逐步興起了各種各樣的“餐飲+”模式。吃串串可以喝點(diǎn)果酒、吃火鍋也可以！差異于以往的酒吧消費(fèi)場景，也有異于將音樂、美食、美酒和扮演等融為一體的音樂餐吧。這一類小酒館顯得愈加休閑、輕松又簡單，更適合幾個(gè)朋友坐下來，靜靜聊會天，也適合一個(gè)人坐著發(fā)呆，更契合當(dāng)下消費(fèi)者對消費(fèi)場景多元化的需要。
三、團(tuán)餐外賣
爭搶2414億外賣市場的另一種方式
《2019年國家外賣進(jìn)步研究講演》相干資料表明，我國在線外賣市場曾經(jīng)的2019年市場規(guī)模約為2046億元，比上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人，今年估計(jì)將達(dá)到2414億元。增長規(guī)模盡管有所放緩，但是對于所有餐飲商家而言，外賣依舊是一個(gè)不可忽略的市場。
盡管更多的餐飲企業(yè)開始注重外賣，但實(shí)際上是餐飲商家在面對外賣時(shí)喜憂參半。歡喜的是，外賣市場的突出力量，可以讓餐廳突破專賣店?duì)I業(yè)額的天花板；憂慮的是，外賣市場競爭慘烈，平臺傭金高的嚇人，而餐廳最終獲取的收益有可能只有3%~5%，好像雞肋。食之無味，棄之可惜。 團(tuán)餐外賣的方式暫時(shí)還沒彰顯出特別的優(yōu)勢，但外賣市場這樣看來大，當(dāng)這種模式被打磨好，性能和機(jī)制等各方面都完善了以后，團(tuán)餐外賣或許可以成為餐飲商家搶占外賣市場份額的另外一種模式。
四、小吃集合店
正在引領(lǐng)新一輪的投資熱潮近兩年，更多地方性的小吃品牌開始崛起， 相比單品類小吃店，集合店的產(chǎn)品線更為豐富，生命力更強(qiáng)。最重要的是，小吃集合店還能突破消費(fèi)者對小吃的低端低價(jià)的看法?，F(xiàn)在，小吃集合店品牌諸多，同質(zhì)化趨勢也開始逐步顯現(xiàn)，所以品牌需求用新的形式給消費(fèi)者帶來新鮮感，同時(shí)也給品牌帶來更高的溢價(jià)。正餐在本錢壓力之下，導(dǎo)致小吃化趨勢明顯，而小吃集合店成了正餐轉(zhuǎn)型最具生命力的模式。
模式創(chuàng)新對于餐飲人來說，最終的目標(biāo)就是為了讓企業(yè)更好地生存進(jìn)步，獲取更正當(dāng)?shù)氖找婵臻g。如何獲取收益呢？那就是要一直滿足消費(fèi)者的需要，把那些尚未被滿足或者潛在的需要轉(zhuǎn)化成機(jī)會，為品牌發(fā)明價(jià)值。下半年的餐飲機(jī)會就在跟前，就看你能否能抓住了。
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