鹵味店是比較常見(jiàn)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不需太多投資，經(jīng)驗(yàn)要求也不高，只需保障滋味和衛(wèi)生，生意很快就能做起來(lái)，這樣看來(lái)，關(guān)于鹵味店經(jīng)營(yíng)，就不得不說(shuō)這幾件事兒了。
鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的方式擺于店中食品售賣(mài)柜的托盤(pán)內(nèi)，待客戶來(lái)了選好本人所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬件或切片，否則客戶會(huì)懷疑你的產(chǎn)質(zhì)量量和新鮮度。
涼拌菜店的產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側(cè)耳根等）需求洗凈并切好（有的不切），熟拌的原料需求制熟，有的需求事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等客戶來(lái)了選好以后再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必需等客戶來(lái)了當(dāng)面選好并過(guò)秤后，再當(dāng)著客戶的面現(xiàn)加作料現(xiàn)拌，千萬(wàn)不能事先將菜拌好“漸漸賣(mài)”。否則，不只客戶會(huì)懷疑拌菜的新鮮度，并且還會(huì)因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說(shuō)一句，開(kāi)涼拌菜店的調(diào)料必定要豐富，并且在客戶面前拌菜時(shí)，店家必定要舍得放調(diào)料。由于人類(lèi)都常說(shuō)，拌菜就是吃個(gè)調(diào)料。
無(wú)論是開(kāi)鹵菜店還是開(kāi)涼拌菜店，所用的原料必定要新鮮，并且加工時(shí)必定要保持清潔衛(wèi)生，同時(shí)還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最好是在當(dāng)天全部賣(mài)完，當(dāng)天賣(mài)不完的，則應(yīng)及時(shí)放入冰柜中冷藏保鮮。
鹵味店經(jīng)營(yíng)的這幾件事兒，您學(xué)到了嗎？
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