說到餐飲將來的進(jìn)步，咱們其實應(yīng)該先看看餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是一個什么狀況，從大方向說呢，餐飲是一個大領(lǐng)域，但是沒有大企業(yè)，然而跟餐飲相干的食品類，就有很大的企業(yè)，好比像華旗果茶就是一個很大的產(chǎn)業(yè)，還有像如今新興起來的三只松鼠、周黑鴨這些新品牌，做銷售品做得都很大，都能做到幾十億，甚至接近百億銷售的這樣一個規(guī)模。
但是如今很難聽到國內(nèi)某一家餐飲企業(yè)有百億的銷售，所以咱們餐飲企業(yè)就很難有什么話語權(quán)。餐飲業(yè)沒有大企業(yè)，這是一個現(xiàn)狀，但是未來會不會有大企業(yè)呢?必定會有!
現(xiàn)狀還有兩個，一個是入門水平低，競爭比較強(qiáng)烈。群眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，諸多人創(chuàng)業(yè)都進(jìn)到餐飲這個領(lǐng)域，他入門水平是比較低的;第二是綜合能力偏低，資本化的途徑也比較窄。
其實餐飲永遠(yuǎn)是一個朝陽領(lǐng)域，大家進(jìn)入這個領(lǐng)域以后，我覺得做好了很難，但是確履行業(yè)的進(jìn)步前景很好。
這樣看來咱們就從三個方面來說一下餐飲為什么是朝陽領(lǐng)域：
第一，營改增稅務(wù)政策的普及。
營改增給餐飲企業(yè)帶來的益處有以下幾個方面:
1.會提升企業(yè)的稅收籌劃的意識;
2.進(jìn)貨渠道規(guī)范，食品保險更有保證;
3.整體領(lǐng)域都會變得愈加規(guī)范。這樣對大家將來后期進(jìn)步都有益處，防止走諸多彎路;
4.最大的益處是什么呢?在咱們中國，如果你合法納稅，依法納稅，實際上是稅務(wù)局給你在收入、本錢兩個方面給予了背書和確認(rèn)。這樣，被人詬病的收入本錢不能牢靠計量則迎刃而解。
第二，餐飲格局的國際化進(jìn)步。
這里面提到兩個方面：一個是諸多國際的大牌餐飲如今進(jìn)入到國家的市場，像意大利的卡瓦之類的，有諸多都已經(jīng)落戶到了國家，是十分好的甜品店。國家也有諸多餐飲走出去，像眉州東坡、大董、小肥羊等等。另外一個就是，更多的國家餐飲走向國際化，會跟國際諸多知名的餐飲品牌進(jìn)行合作，加入國際交流。
換句話講就是，咱們在一線城市以外的這些二三線城市做餐飲的朋友們，如今就可以看看北上廣深都有什么新模式或者新思路，你去學(xué)習(xí)它，然后沉到二三線城市，就可以很快地刺穿這個市場，有一個流行的話叫“降維攻擊”，我覺得大約就是這個意思。所以，餐飲格局的國際化進(jìn)步，會為咱們餐飲人打開視野、打開腦洞，會有越來越多的模式出來。
第三，互聯(lián)網(wǎng)及智慧工具的使用。
微信、領(lǐng)取寶在餐飲領(lǐng)域被大量的應(yīng)用，現(xiàn)金的收付越來越少。如果現(xiàn)金變得不這樣看來重要的時候，收入計量不再是問題。這樣看來再看，咱們施行了營改增，又跟國際化的餐飲模式和資本市場對接，或者是跟上市公司有越來越多的交流學(xué)習(xí)，咱們使用越來越多的科技工具來管理供應(yīng)鏈、收付以及使用系統(tǒng)等等......從這幾個方面可以看出，餐飲資本市場的春天早晚會來，并且我估計很快會來，這么分析其實也是為了給大家提振決心的。
另外，像提到的互聯(lián)網(wǎng)智慧工具的使用，實際上如今有一個經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，坊間如同有一種說法，是說互聯(lián)網(wǎng)不行了，流量已經(jīng)滿了，所以都跑到線下來搞傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)了。其實這種說法錯誤，我覺得必定不要被這種現(xiàn)象所忽悠。
真正的狀況是什么?就是他們攜帶著大量的用戶資料、互聯(lián)網(wǎng)工具、科技研發(fā)成績到線下來做生意，這不是一種簡單的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，對資本的這種逐利大家千萬不要小看，不是簡單的說線上生意不好做了，我要到線下去，而是他攜帶線上的越來越多的優(yōu)勢資源到線下來，跟大家一起競爭。
所以，大家將來的餐飲專賣店，在進(jìn)步的過程中必定要越來越多地應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)智慧工具，在管理專賣店的過程變得愈加智能，讓咱們的決策愈加實效，讓咱們在每天的經(jīng)營過程中不要讓問題變得固化，成為一個處理不了的問題，而是要及時把它處理。從2019年延續(xù)到2019年的開局，出現(xiàn)的以上這三個特點，是我覺得將來如果掌握住這幾點，你的企業(yè)在餐飲領(lǐng)域就會成為一個永遠(yuǎn)的朝陽企業(yè)。
1.將來做餐飲必定要智能化。咱們必定要智能化的系統(tǒng)管理專賣店，尤其是連鎖餐飲，圍繞經(jīng)營規(guī)律設(shè)置報警線，如果產(chǎn)生波動的話，智能系統(tǒng)會自動報警，咱們的店長、經(jīng)理睬在第一時間，在經(jīng)營過程中處理問題，不再因事后分析而貽誤戰(zhàn)機(jī)。進(jìn)一步的智能系統(tǒng)是相似于ERP的形式，實時的把供應(yīng)鏈、本錢、收入、現(xiàn)金這些全部都在閉環(huán)當(dāng)中管好。
2.餐飲實體將遭到資本的喜歡。必將再次掀起投資浪潮。這個是什么意思呢?就是咱們上面講到的那三項，如果咱們做到位的話，咱們就不是那種能力低，資本化途徑窄的問題了。咱們就變成能力高，資本化途徑就被打開，這個就有賴于在以后的工作中本人的資本的意識，規(guī)范經(jīng)營的意識了。
3.餐飲需求走在大消費升級的前端。如今大家都在說消費升級，但是實際上消費升級是什么呢?餐飲在消費升級當(dāng)中處于一個什么樣的地位?其實消費升級是從前年提出來的，從中國層面叫做供給側(cè)改革，然后去庫存去產(chǎn)能，實際上大家真正理解的就是國家經(jīng)濟(jì)進(jìn)步到如今，咱們的GDP從十下降到了七以下。但是在這個過程中，國家經(jīng)濟(jì)要進(jìn)步，那咱們看，處在世界經(jīng)濟(jì)的這個環(huán)境當(dāng)中，零八零九年的時候，咱們是靠大量的投資是來拉動經(jīng)濟(jì)的。
這樣看來如今，咱們還有一招就是“居民消費”。實際上從中國來講，供給側(cè)改革就是要把國家打造成一個消費型社會，把這些產(chǎn)能、庫存什么的全部去掉以后，那這些剩下來的企業(yè)怎么生產(chǎn)呢?用一句最俗的話，就叫做“以銷定產(chǎn)”。
餐飲，實際上咱們既是群眾消費的一個領(lǐng)域，又是與健康有關(guān)系的一個領(lǐng)域，所以餐飲是個朝陽領(lǐng)域的機(jī)會又再次來臨了。咱們已經(jīng)進(jìn)入到消費升級的過程當(dāng)中，但是餐飲怎么能夠走到大消費升級的前端呢?
第一，是咱們的產(chǎn)品符不契合現(xiàn)代人的消費方針?好比說溢美德蒸汽石鍋魚健康、綠色，格調(diào)比較高，可以讓大家吃得比較舒服;
第二，就是咱們有方法去獲取這些信息嗎?不論是通過傳統(tǒng)的形式，還是通過新的線上的形式去獲取用戶信息，然后依據(jù)用戶的信息來做消費升級，咱們在迎接這個消費升級的過程中，再去判斷下一個消費升級在哪里，咱們再去研發(fā)，甚至可能兩三個月就會迭代一次產(chǎn)品，三五個月可能就會更新一次場景等等，這都是消費升級。
餐飲要走在消費的前端的話，你永遠(yuǎn)要處于引領(lǐng)的位置，而不是去追的話，這樣看來你就必定是要走在前邊的，從微觀方向上講，大約有這么四個方面：
第一，產(chǎn)品主義與用戶需要。
我舉個反面的例子，跟西少爺同期間有一些互聯(lián)網(wǎng)品牌，但這些品牌漸漸地有些就不見了。我暫且不說是什么緣由，但其實主要的問題核心就是營銷過度了，如果你營銷過度大家的期望值就會拔高了，但是你的產(chǎn)品配不上，導(dǎo)致最后大家就說不好吃。
所以這里折射了兩個問題，一個就是咱們必定要把產(chǎn)品做好，另一個就是咱們要管理好用戶的期望值。營銷過度，產(chǎn)品沒做好則適得其反，引來人越多，反作用力就大。管好你家的廚師長，由于廚師長是要依據(jù)用戶的需要，去調(diào)食物的形狀和滋味，而不是完全依照廚師長的想法去做。
第二，場景與文明可被分享。
也就是說你要為餐廳的場景，賦予一個怎樣的文明，然后大家就抬高你，幫你傳播。實際上場景的打造必定要跟文明相聯(lián)合，你的品牌是做什么樣的文明，就把與這種文明相干的東西嵌入到這個場景里面來，而不是說花費重金做出富麗堂皇的程度。
企業(yè)打造文明大約有四個步驟：
1.企業(yè)文明的打造要有一個響亮的口號，也就是咱們企業(yè)到底要干什么，核心價值是什么;
2.圍繞這個核心價值，不論是基于員工，基于股東，基于用戶，基于咱們的思想意識，還是基于產(chǎn)品服務(wù)，咱們要有一條一條的落地計劃;
3.老板們必定要身體力行去踐行本人企業(yè)的文明，而不是說空喊口號就可以了，而是要跟員工一起來踐行這個文明，這樣你才有引領(lǐng)性，員工才會服你;
4.在這些文明建立的過程中，必定要見到成績，短期的，哪怕是很小的一些成績要體現(xiàn)出來，這樣才能增擴(kuò)大家對踐行這個文明的決心。
第三，品牌的縱向刺穿與產(chǎn)品的橫向進(jìn)步。
品牌的縱向刺穿是指與產(chǎn)品相順應(yīng)客群的深耕細(xì)作和充分挖掘，在這些客群的心智中植入品牌。產(chǎn)品的橫向進(jìn)步是指在品牌下，以滿足用戶的需要為出發(fā)，將產(chǎn)品橫向鋪開，既有堂食，又做外賣，還可以做這個品牌的衍生品，還可以做場景電商。當(dāng)你的粉絲、用戶積累到必定量的話，可以再去孵化新的品牌，好比像外婆家就做了諸多品牌。
第四，餐飲創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上。
實際上你很難把餐飲固化到一個產(chǎn)品或者一個品類上，所以還是要基于用戶和產(chǎn)品，咱們要把創(chuàng)新這件事情放進(jìn)本人的腦海里，咱們隨時要關(guān)注市場、關(guān)注同行、關(guān)注用戶，然后再來做咱們產(chǎn)品、模式、場景、文明、服務(wù).....
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