火鍋是國(guó)家獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢至極，有解郁除濕之功效，男女老少皆宜，深受喜愛。而鍋底是火鍋的靈魂，差異的鍋底，涮出來的菜品就有差異的口感。如今最受大家歡迎的有兩種鍋底，一是清油鍋底，二是牛油鍋底。這樣看來，清油和牛油火鍋有啥分別呢？
牛油火鍋：
牛油火鍋即是以牛油為主要材質(zhì)炮制的火鍋底料，參與各種蜀地特產(chǎn)的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是帶有一種動(dòng)物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛油鍋里涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地一定有毛肚。
牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食欲。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個(gè)以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個(gè)川派火鍋的標(biāo)記。
清油火鍋：
清油火鍋在選料的時(shí)候特別考究，所用調(diào)料全部為天然原料，尤其是應(yīng)用植物油，成品清香，品嘗自然，食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。
清油火鍋獨(dú)具的三大特色：
1. 吃后身上沒有滋味，省去了吃火鍋后換衣服的苦惱
2. 因其植物油不含膽固醇，食來油而不膩
3. 比傳統(tǒng)牛油火鍋更爽口，回味更持久
總之，用清油熬制的火鍋底料，吃起來比較清爽，如果帶小孩和老人去吃的話，清油火鍋是很好的選擇。反之，青睞那種醇厚老火鍋，越吃越辣的小同伴，可以選擇牛油火鍋。但是，選擇牛油火鍋需求留意的一點(diǎn)是防止去到那種用“老油”熬制火鍋底料的火鍋店。盡管滋味很濃重醇厚，但也不是很潔凈是不是?小編介紹到這里相信大家已經(jīng)對(duì)鍋底有必定的了解了，青睞吃春熙路火鍋的小同伴們，快相互約起來吧!
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