在經(jīng)營連鎖餐廳的人眼中，川味菜是最受老百姓歡迎的，色香辣味俱全，所以四川菜系不斷是國內(nèi)餐飲市場的佼佼者，各種川菜餐館遍布大江南北，為市場帶來了不少的商機(jī)和收益。
上個(gè)世紀(jì)80年，隨著改革開放的深化，躊躇滿志的唐澤銓想出去闖蕩一番，于是他帶上幾個(gè)徒弟遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，先后去了云南、福建等地，1988年，唐澤銓在北京五糧液大酒樓停下腳步，一做就是11年。
“當(dāng)時(shí)酒樓的生意很好，有時(shí)一些客人點(diǎn)了菜由于沒有桌子，站到窗臺旁邊就吃上了。”唐澤銓說。在北京他的烹飪技藝得到廣泛榮譽(yù)。1999年4月，唐澤銓赴法國巴黎國家城作廚藝烹飪扮演，現(xiàn)場展現(xiàn)川菜烹飪精髓。也是在北京，唐澤銓帶出一批批徒弟，如今在宜賓，幾乎每個(gè)叫得上名字的酒店的廚師長都是他的弟子或者再傳弟子。
“宜賓人品嘗很刁，很懂吃，如果沒有真本領(lǐng)，你在這里立不住腳。”時(shí)代在扭轉(zhuǎn)，川菜也在扭轉(zhuǎn)。除了教授徒弟之外，多年的實(shí)踐中，唐澤銓還緊跟現(xiàn)代餐飲業(yè)的進(jìn)步潮流，反對墨守成規(guī)，大膽改進(jìn)創(chuàng)新，近幾年一直推出新菜，遭到市場和消費(fèi)者的認(rèn)同。
“一直創(chuàng)新才會有發(fā)展。”作為一個(gè)有心人，唐澤銓幾十年來不斷至力于川味菜品的創(chuàng)新，在一直的摸索中，唐澤銓一次又一次地創(chuàng)新出新的菜品，至今，唐澤銓家里如今還保留著入行幾十年來的菜單和學(xué)習(xí)筆記。筆記上面還能清晰地看到“五糧液酒家任廚時(shí)期菜單，擇優(yōu)記載，以供日后參考”等字樣，同時(shí)還記錄著一些菜品的名字以及如何制作等，好比辣子肉丁、酸辣湯、一品海參、魚香大蝦片、銀耳鶉蛋等，在他的筆記里都有記錄。
而對于本人創(chuàng)新的菜品，唐澤銓記憶最深的便是全竹宴，也是一冊注定要寫進(jìn)川菜歷史的菜譜。這是一個(gè)他在蜀南群山環(huán)抱的竹林中悟出的菜譜，足足有著幾十道菜，每一道菜都有著差異的品嘗，讓人吃起來感覺都不合。
現(xiàn)在，川味菜已經(jīng)全國出名，成為消費(fèi)者最青睞的菜系。“其實(shí)只需每個(gè)人用心去做菜，都可以做出一手好菜的。”如今，唐澤銓在宜賓市一家酒店任常務(wù)副總經(jīng)理、行政總廚，已是國家烹飪大師，精通川菜冷、熱菜肴和面點(diǎn)的烹制技藝，擅長爐頭功夫及山珍海鮮、淡水魚類烹制，旁通湘、魯、粵菜系。然而，不論時(shí)間如何變遷，唐澤銓灶上的手藝卻不斷沒有丟下，由于他還要將川菜烹飪繼續(xù)傳承下去。
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