今年7月底，因骨湯門事件被外界普遍質(zhì)疑的味千拉面在歷經(jīng)4個多月時間后，公司執(zhí)行董事、行政總裁潘慰終于主動呈現(xiàn)在媒體面前。上周，潘慰承受記者采訪表現(xiàn)，目前，該事件已經(jīng)蓋棺定論，公司在食品保險上是沒有問題的，公司當前銷售已接近去年同期;同時她也深刻反省深思，該事件的最大本源還是企業(yè)缺乏透明度。
人物簡介
潘慰，味千(國家)控股有限公司行政總裁兼執(zhí)行董事，擔任集團的整體管理、主要決策、策略布局、進步及瞻望。潘慰是集團興辦人，自1995年開業(yè)以來不斷表演著舉足輕重的角色。潘慰在餐飲業(yè)已有超過十年的經(jīng)驗，之前曾在美國和香港進行亞洲食品貿(mào)易，尤其精于國家南北方的美食。
>>反省 企業(yè)缺乏透明度
記者：對于這次事件，你覺得本源主要在哪里呢?
潘慰：這次風波后，我不斷也在反省本人。企業(yè)這么多年來，在食品保險上不斷承受各地工商等部門的查看，都沒有問題，而骨湯門事件卻給企業(yè)帶來這么大的影響，說明企業(yè)還是缺乏透明度。
我以前理解的透明度，企業(yè)作為上市公司，財務(wù)資料等公開、依照中國的規(guī)范去做事就是透明的公司了，其實并非這樣，企業(yè)要想做到無懈可擊，本人的產(chǎn)品、工藝、流程等都應(yīng)該是透明的，這樣消費者才很難有誤解。
另外，公司以前對外的一些推廣尤其是一些資料的頒布是不夠嚴謹?shù)?，尤其像咱們這個食品領(lǐng)域，咱們拿出來的所有東西，頒布出來的一個資料，哪怕一句話都是要十分擔任任的，都是要經(jīng)得起推敲、論證的。這一點從咱們企業(yè)來講，今后會更謹慎的。
記者：既然事發(fā)后你也認識到企業(yè)缺乏透明度，為何這么長時間以來，包含你在內(nèi)的味千拉面公司高層都回避媒體、拒絕還公眾一個透明度呢?
潘慰：事發(fā)后，我的壓力十分大，晚上基本睡不著覺，夜里在院子里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，覺得本人很冤枉，和員工講話我能哭起來;能夠理解我的朋友給我打來電話，我也會忍不住就哭了。企業(yè)進步到今天，盡管不大，但有必定的影響力，每天一開門就需求擔當包含員工工資、房租等在內(nèi)6000萬元左右的壓力，如果企業(yè)由于這個事情砸了，那公司1.5萬名員工怎么辦?
咱們的湯實際上就是用骨頭熬的一個湯，只是這個湯是在中心廚房以工廠工業(yè)化形式生產(chǎn)的，但是普通消費者并不理解，也不了解這些過程。這些過程如果大家都能夠看到了解的話，就不會有這次事件的發(fā)生了。
其實當時我也想和記者聊這些的，我也征求了諸多教師的意見，他們都倡議我暫時不要管外面的聲音如何，企業(yè)首先要自查、排查問題，尤其是食品保險的問題，于是，公司很快于8月初在港交所發(fā)布公告，詳細頒布了產(chǎn)品生產(chǎn)的流程以及工藝等。
記者：骨湯門發(fā)生4個月多后的今天，又是出于什么考慮情愿跟媒體以及消費者溝通呢?
潘慰：目前上海工商部門對公司過去發(fā)行的推廣品上涉嫌虛偽夸大味千拉面鈣含量一事作出了考察解決，認定公司違反了《中華人民共和國反不合理競爭法》第九條第一款的規(guī)定，形成“經(jīng)營者利用其他辦法，對商品的制作成分做引人誤解的虛偽推廣”行為，對公司作出罰款20萬元的行政處罰。
但是咱們的食品是保險的，在政府部門有了最終定論后，咱們和大家溝通起來可能通順些。目前，味千已成立食品保險質(zhì)量管控委員會，各環(huán)節(jié)推行擔任人責任制，對供應(yīng)商嚴格審核驗證。計劃明年對外開放餐飲工廠，邀請北京、上海等地消費者到味千的工廠全程視察，包含中央廚房、拉面調(diào)料、骨湯制作流程，都要讓公眾了解清楚。
>>銷售 恢復(fù)接近去年同期
記者：骨湯門事件后企業(yè)承受的20萬元罰款對于味千來說并不是一個大數(shù)字，但是企業(yè)因而而受的影響應(yīng)該不小，當前銷售狀況如何呢?
潘慰：骨湯門事件迸發(fā)之初，公司內(nèi)地營業(yè)額下滑確實很大，下跌幅度達到30%;可是香港消費者相對理性些，下滑幅度也就4%左右。這可能與差異地區(qū)消費者對工業(yè)化標準化生產(chǎn)的理解差異有關(guān)。目前，同店銷售已經(jīng)回升接近去年同期能力。
之前咱們已公告，骨湯湯底是豬骨熬制“還原”濃縮液，絕對沒有用粉劑“勾兌”。國家諸多的消費者可能還保留這個觀念，就是像湯底這樣的食品是需求像家庭廚房那樣現(xiàn)場熬制的，其實并非這樣。
我最早是做食品貿(mào)易出身，常年在國外跑，第一次接觸到味千拉面后，感覺這個產(chǎn)品十分好吃，并且日本對食品保險有著十分嚴格的要求，產(chǎn)品原料都是工業(yè)化標準化生產(chǎn)，就有意引入到國內(nèi)。與國內(nèi)中餐根本需求廚師勾兌醬油、作料差異，味千拉面只需依照標準去做，湯底也是配好的，即便不會烹飪的人也能做好。
我對股價
看得很淡
>>損失
記者：骨湯門事件迸發(fā)之前的最后一個買賣日是7月22日，當天味千拉面收盤價為17.62港元，隨后大幅下跌，目前雖有所回升，但你作為公司第一大股東，身家截至當前縮水達到40多億港元，你如何看待?
潘慰：我對股價看得很淡，往常我也不太去看這些股票，如今我本人的時間和精力都集中在業(yè)務(wù)上。當前公司在全國的店鋪達到648家，今年全年再開150家店的目的肯定能實現(xiàn)。
另外，目前公司總投資4億元在上海、四川、深圳等地建立4家工廠，每一個工廠都具有生產(chǎn)、中心廚房、物流中心的性能。其中上海工廠已建成正在搬遷，估計2014年全部投產(chǎn)，屆時能支持公司將來開設(shè)1800-2000家店面的性能需要。
咱們每年給日本方面領(lǐng)取的品牌費最初是幾十萬元，到目前則達到2000萬元。日本方面無論在技術(shù)上還是研發(fā)上都不斷給予公司支持，公司目前有17.5億元的現(xiàn)金流，下一步除了在現(xiàn)有進入的100多個城市繼續(xù)滲透加密開店外，每年還將進入新的城市開店，公司的目的是到2014年開到1000家店。
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